 主料：黑鱼500g，酸菜150g；配料：姜若干，蒜5瓣，干辣椒3个，小米椒4个，花椒一小把，大葱一根；  步骤：黑鱼一条，鱼头和鱼身分开，鱼身切薄片。各自用蛋清、料酒腌制。鱼身放一丢生粉。  佐料类准备好。下锅爆香！  下酸菜，大火转中火爆香！多炒炒，要让酸菜出味儿～  锅里加水，水是等会儿容器里你准备吃多少汤的1.5倍，因为等会儿的大火熬汤很跑水。  鱼头放进去，大火！  加料酒，胡椒粉，视口味放盐，我做的时候开始没放盐，但是最后尝了尝，还是加了盐。  盖上锅盖，大火到煮开。  倒进煲里，如果您等会儿的容器是碗，那就不要这一步，继续锅里煮。大火十分钟，汤有点儿发白。把鱼头捞出来，扔掉。当然啦，也可以留着。因为黑鱼脑袋没什么好吃，而且鱼头的刺容易把鱼片弄破。  倒入鱼片，转中火，看到鱼肉变色了（变白了），转小火三分钟。OK！关火！  撒点儿葱花～～开吃！ |
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