肉要嫩、菜要香、面条更好吃，都少不了这个猪油，这样做法才够味

• 开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”其中的油是每家的厨房里炒菜做饭都少不了的必备品。
  四川人的厨房里做菜的一般有两种油：清油和猪油，清油也就是菜籽油，这个只能去外面作坊里打，但猪油必须是自己买猪板油或肥膘肉回家熬的才香。小时候每次家里熬猪油我都特别高兴，因为熬猪油剩下的那个油渣太香了。（应芝麻之邀来发帖）
  
  主料：
  肥猪五花1500g
  调辅料：
  清水适量、花椒粒适量、老姜10g、白酒10g
  
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  肥五花去皮

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  切成1cm左右小块

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  猪肉块下锅

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  加花椒粒、老姜、白酒、清水
  

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  烧开后转中小火慢慢熬制

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  直至肉块呈金黄色

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  沥出油装入罐中保存

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  油渣还有用处，趁热撒上白糖就成了记忆里的甜食，当然还有可以撒盐和花椒面就成了椒盐味。