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蒜苗猪头肉 材料：猪头肉半斤，西红柿1个，蒜薹，辣椒，葱少许，1勺豆瓣酱，几滴酱油 做法： 1、蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切（或拍一下切），猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些，切成薄片。 2、起锅烧热，入冷油，8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油，大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒，这菜蒜薹炒过一点好吃。 【手撕鸡】 用料：鸡胸肉1块胡萝卜半根黄瓜半根木耳4朵；芝麻酱1勺味极鲜3勺白醋2勺糖半勺白芝麻1勺盐适量香油半勺干辣椒碎1个； 做法 1.黄瓜，胡萝卜切丝，木耳泡发后也切丝备用；鸡胸肉开水下锅，开锅转中小火煮10分钟，捞出晾凉； 2.晾凉鸡胸的时间用来焯胡萝卜丝和木耳，焯熟捞出备用；芝麻酱，味极鲜，白醋，糖，盐，辣椒碎，白芝麻，香油放入碗中搅拌均匀调汁备用； 3.鸡胸晾凉后用手按鸡肉的纹路撕成条；放入焯好的胡萝卜丝和木耳丝；加入黄瓜丝；将调好的汁倒入，搅拌均匀；盛盘； 椒汁蚌仔 制作： 1、把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里，汆一水捞出来沥水，随后放入盘里垫底。 2、把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里，汆一水捞出来沥水后，再摆在垫底料的上面。 3、把青红椒圈投入沸水锅里，汆一水便捞出来沥水，趁热与热豉油和藤椒油拌匀，然后倒在盘内蚌仔上，放入已经炝香的青花椒，即成。 要点： 青红椒圈在沸水锅里汆制，比在锅里炒制出来的色泽更好。 【麻辣藕片】 用料： 莲藕、干红辣椒、花椒、八角、醋、酱油、白糖、盐、熟白芝麻； 做法 1.莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡；干红辣椒切段，准备花椒和八角； 2.热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香；倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒； 3.略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟；加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅； 【肉末蒸茄子】 用料：茄子120克鸡胸肉80克；红椒5个蒜头25克蚝油8克葱4棵生抽2汤匙老抽3克； 做法 1.准备好所有食材；蒜拍成蒜蓉、葱切碎混合在一起；辣椒切好剁碎，并撒少许盐腌渍下； 2.鸡胸肉斩成肉泥；倒入生抽、老抽搅拌腌渍下；用生抽和醋、凉开水兑在一起稀释下； 3.茄子切成长条，并放在水中浸泡预防变黑；热锅注入油，烧至7分热倒入蒜泥和红辣椒翻炒至软，盛出备用； 4.另起锅，少许油倒入肉末翻炒，加入适量的盐调味；放入西红柿翻炒出浓汁；茄子挤去多余的水，整齐的码放在盘子里； 5.在茄子上浇上肉末、蒜泥、调味汁，端上锅蒸10分钟左右即可关火装盘； 吊烧肉 制作：吉林小南屯 杨玉伟 特色： 吊烧肉在本地是一款很多店都在做的菜品，但很多店用培根肉，其肉质比较硬，我选用下五花肉，将其冷冻后刨成片，同样的造型，更鲜嫩的口感。 砧板： 下五花肉400克冷冻，刨成长15厘米的片。 炉头： 1、将五花肉焯水，入烧至三成热的油锅中滑油。 2、锅内入豆油30克，烧至四成热，下葱花5克爆香，加蚝油6克，生抽、味精各3克，白糖5克，御家康厨鸡粉、十三香、二细辣椒粉各2克，加水30克熬开，下入五花肉炒干，装盘搭在木架上。 3、上桌搭配生菜叶150克，蒜片20克，葱丝、香菜段、黄瓜丝各10克，泰椒圈5克，食用时用生菜卷食其它原料即可。 【红烧土豆炖鸡腿】 用料： 小鸡腿8只、土豆2个、酱油/老抽、料酒、八角/大料、蒜4瓣、生粉/团粉1勺、盐、豆瓣酱、干辣椒； 做法 1.鸡腿在水中浸泡，为了解冻。浸泡时间依据鸡腿解冻程度。两个土豆，削皮，切成小块儿。 2.浸泡在水中沉淀淀粉。腌制鸡腿：适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉。腌制时间：30分钟（在15分钟的时候将鸡腿翻身） 3.热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅。待炒出香味，放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟。 4.放两碗清水，中火炖30-35分钟。出锅前10分钟放入土豆。视乎个人口味，可放入少量糖和豆瓣酱调味。 晶莹鹿筋球 味型： 咸鲜 主料： 水发鹿筋100克，净鱼肉100克。 辅料： 小白菜胆8棵。 调料： 盐4克，味精6克，鸡精5克，生粉4克，麻油2克，鸡蛋2只，高汤150克。 制作： 1、小白菜洗净，雕刻成菜胆花，焯水待用。 2、鹿筋改成丁，鱼肉绞成茸，加入盐、味精、鸡精、生粉、麻油、蛋清打成鱼胶后，再下鹿筋丁拌匀。 3、将鹿筋鱼胶酿入每个菜胆花内，上蒸笼蒸熟，然后用高汤调味，打薄芡，淋于菜上即成。 特点： 口感爽脆、咸鲜味浓、造型别致。 你最喜欢的是哪一道菜呢？ |
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