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——————————————————— ━ 红烧土豆 ━ 用料： 土豆250克 大蒜叶 色拉油 生抽 老抽 蚝油 白砂糖 清水 做法： 1.备好食材，土豆削皮洗净 切块用清水泡着，避免氧化 2.大蒜洗干净切碎末，开始调酱汁 1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺白糖 若干清水、大蒜白一起搅拌均匀 3.大蒜叶备用 4.锅中入油热油锅 5.将土豆放在锅中煎至两面焦黄 6.将调好的酱汁，倒进锅中大火烧开 后转中火烧 7.烧至剩少量汤汁的时候 将大蒜叶倒进锅中 继续翻炒均匀即可 ━ 毛氏红烧肉 ━ 用料： 精选五花肉一斤 油菜 干辣椒 姜 葱白 八角 白砂糖 黄酒 冰糖 盐 做法： 1.五花肉切块；姜切片 干辣椒切成段； 葱切成段 八角洗干净备用 2.把五花肉入开水中焯3分钟 3.放五花肉入锅爆炒 加入适量姜片、葱白、八角、红辣椒 放少许盐炒至出油 变焦前出锅是最好的 4.上色：锅内加半勺白糖 翻炒至深褐色 冒白泡时倒入准备好的五花肉 5.用少许黄酒代替水 加少许冰糖，小火慢炖30分钟 再转为大火收汁 6.油菜洗干净 烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可 ━ 红烧鸡翅 ━ 用料： 鸡翅 姜 生抽 老抽 料酒 冰糖 做法： 1.将鸡翅洗干净，拿出沥干多余水分 划几道口子以便入味 2.姜切片，锅里放适量油热锅 再放姜片爆香 3.随后放鸡翅小火慢煎 煎至鸡翅呈金黄色放少许生抽 少许老抽和适量料酒 4.放适量清水烧开 放入冰糖 5.盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右 6.大火收汁，待汁液浓稠就可以了 ━ 上海红烧大排 ━ 用料： 猪大排 葱 姜 盐 八角 料酒 生抽 老抽 淀粉 糖3 做法： 1.准备猪大排，最好选择肥瘦相间的 洗净沥干备用 2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中 加入少量黄酒，少量盐 葱姜腌制30分钟 3.在大排两面，拍上适量干淀粉 4.热油锅烧至7成热， 放入大排，炸至两面微黄即可捞出 5.锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱 姜一起放入爆出香味 6.加入若干八角，放入大排 加少许生抽，翻炒均匀后 加适量开水 7.盖子盖好，大火焖煮15分钟左右 8.加入少许白糖调味 加少量老抽上色 9.大火收汁，盛出即可食用 ━ 红烧排骨 ━ 用料： 排骨2斤 姜 八角 冰糖 做法： 1.排骨2斤、姜、冰糖 2.锅中加入适量清水，冷水下锅 倒入排骨、适量的料酒 大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用 3.热油锅，倒入适量食用油 加入少许冰糖，小火煸炒 4.煸炒至冰糖全部融化 从锅底冒黄色的小泡时即可 5.将排骨倒入锅内，转为中火 快速进行翻炒，确保排骨都裹上糖色 放入适量姜片继续翻炒 6.加入适量的酱油，翻炒匀均后 倒入些许热水，放入适量的盐、八角 大火烧开后，转温火炖制50分钟以上 7.收汁装盘上桌 |
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