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【手撕鸡】 用料：鸡胸肉1块胡萝卜半根黄瓜半根木耳4朵；芝麻酱1勺味极鲜3勺白醋2勺糖半勺白芝麻1勺盐适量香油半勺干辣椒碎1个； 做法 1.黄瓜，胡萝卜切丝，木耳泡发后也切丝备用；鸡胸肉开水下锅，开锅转中小火煮10分钟，捞出晾凉； 2.晾凉鸡胸的时间用来焯胡萝卜丝和木耳，焯熟捞出备用；芝麻酱，味极鲜，白醋，糖，盐，辣椒碎，白芝麻，香油放入碗中搅拌均匀调汁备用； 3.鸡胸晾凉后用手按鸡肉的纹路撕成条；放入焯好的胡萝卜丝和木耳丝；加入黄瓜丝；将调好的汁倒入，搅拌均匀；盛盘； 【家常豆腐】 用料： 北豆腐(就是比较结实的那种哈）一块 (大概380g)、木耳随意、柿子椒一个、郫县豆瓣辣酱一大勺、葱花、姜末随意、白糖一小勺、土豆淀粉一小勺； 做法 1.有不少朋友问什么是北豆腐，北豆腐是盒装的，比较结实的那种。不知道其他地方怎么称呼。 2.北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。我买的白玉北豆腐；放油锅中火炸至金黄色；捞出备用；木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块； 3.泡发木耳我习惯用热水，比较柔软，如果喜欢脆的口感可用冷水泡，但时间要长。郫县豆瓣酱，我的豆瓣酱颗粒很大，所以提前用料理机打碎了。 4.还有人问豆瓣辣酱的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市随手拿的，没有挑选。 5.炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，因为会咸。我没有再另外加盐，如果你觉的不咸，可根据自己的口味添加。 6.炒出红油，注意火力不要太大，容易粘锅。把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，稍煮一下入味，最后加入柿子椒翻炒均匀。出锅前芶稀芡翻炒均匀即可。 酱香豆腐笋 原料： 内酯豆腐300克，高笋150克，蒜苗100克，尖椒50克。 调料： A料（盐3克，鸡精、味精、甜面酱各5克，海鲜酱、柱侯酱各8克） 色拉油500克（约耗150克），湿淀粉5克，清水100克。 做法： 1.内酯豆腐切条，用7成油温炸至定型，捞出沥油，待用。 2、高笋切条，氽水后用7成油温拉油，倒起沥油。 3、锅中入底油，将A料下锅炒香，注入清水，放入炸好的高笋、豆腐，加热收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起锅装盘即可。 芙蓉鲜蔬汤 材料：香菇2朵，胡萝卜半根，菠菜250克，盐2克，鸡蛋1个，香葱少许（不放也可），水适量，食用油适量，香油适量 做法：1.准备食材，香菇切成条状，胡萝卜切成小片，鸡蛋打散，为了口感，菠叶切下叶子部分（不介意也保留茎部） 2.锅中放水，水沸腾后放入菠菜叶焯一下以去除草酸，捞出切成小段。 3.锅中放入少许食用油，油热后放入胡萝卜片翻炒，再加入香菇翻炒，香菇变软后，加入足量的热水煮开。 4. 水开后，放入切好的菠菜叶搅拌一下，加入盐，之后再慢慢倒入鸡蛋液，搅拌一下，关火，出锅前加入几滴香油提味，少许香葱点缀（不放也可）。 臭豆腐烧排骨 原料： 猪中排500克，臭豆腐150克，葱5克，姜10克，大蒜子20克，青、红椒圈各25克，香菜段少许。 调料： 植物油1000克（实耗50克），盐5克，味精4克，鸡精粉4克，白糖3克，蚝油3克，料酒10克，酱油3克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，红油10克，香油3克，湿淀粉5克，鲜汤500克。 做法： 1、将排骨洗净，剁成5厘米长的段；青红椒切滚刀块；姜切片；蒜子去蒂，入六成热油锅内稍炸后捞出备用。 2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，内部熟透时倒入漏勺沥干油。 3、锅留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青红椒圈、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味，然后旺火收浓汤汁，勾薄芡，淋香油、红油，撒上香菜段，出锅装盘即可。 【葱烧秋刀鱼】 用料：秋刀鱼4条红辣椒1个姜4片青葱2根蒜头3个；生抽3匙味精1小匙白酒1匙； 做法 1.辅料做的时候先处理好方便使用；秋刀鱼根据喜好习惯可以去头或留下，处理的时候内脏要处理清洗干净。一条可切半或切三段； 2.锅热油爆干姜，再放入葱白部分爆香；放入秋刀鱼块双面煎制一会；倒入两碗水并加入生抽和味精； 3.把红辣椒片及拍碎的蒜头放入一起烧煮；待收汁的时候放入葱段翻两下即可；最后一定要收汁，吃的时候就非常的香。并且有味十分适合喝点小酒； 炸八块 原料： 鸡腿8只，葱末、姜米各少许。 调料： 黄酒20克，白糖6.5克，菱粉6.5克，麻油20克，化猪油1千克，酱油适量。 做法： 1、鸡腿起肉，把肉往上翻，露出腿骨成锤子形，然后放入所有调料拌匀，腌20分钟，再加菱粉拌匀。 2、锅下猪油烧至六成热，将鸡腿炸至金黄色后控油。 3、锅留底油，煸香姜米、葱末，下入炸好的鸡腿，喷入辣鲜露炒匀即可装盘。 【红烧土豆炖鸡腿】 用料： 小鸡腿8只、土豆2个、酱油/老抽、料酒、八角/大料、蒜4瓣、生粉/团粉1勺、盐、豆瓣酱、干辣椒； 做法 1.鸡腿在水中浸泡，为了解冻。浸泡时间依据鸡腿解冻程度。两个土豆，削皮，切成小块儿。 2.浸泡在水中沉淀淀粉。腌制鸡腿：适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉。腌制时间：30分钟（在15分钟的时候将鸡腿翻身） 3.热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅。待炒出香味，放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟。 4.放两碗清水，中火炖30-35分钟。出锅前10分钟放入土豆。视乎个人口味，可放入少量糖和豆瓣酱调味。 你最喜欢的是哪一道菜呢？ |
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