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腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。现在天气慢慢冷了，也是做腊肉的好时期。不一定要到腊月才能做，腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。湖北，湖南，四川，江西，云南，贵州，陕西等地的腊肉都比较有名。每个地区气候海拔不一样做法都是不同的。有的是用稻谷壳熏有的是用松柏熏等等，今天小编给大家介绍一种家常自制腊肉方法，简单又美味 自制腊肉 材料：猪肋条肉（五花肉）2500克 调料：盐75克,花椒13克（根据个人口味，也可以不用花椒）直接用盐腌也可以。 做法: 一、五花肉切长块，大小因人而异。不用洗，直接用陶瓷盘撒上盐,多点盐也不怕不过我只放高度酒和盐。用盐均匀抹上、再用花椒均匀抹上放入干净没有水分的大盆或缸内密封好即可，注：花椒和盐可以炒香一起抹上去十斤肉有半斤酒二三两盐就够了，腌三到五天，（视肉大小）隔两天翻动一次。个人口味喜欢可以放点十三香，不过两广大多不喜欢，吃出有药味。原汁原味才是最好吃！ 二、三到五天之后直接拿出来用麻绳子串好，挂起来。（滴干水） 三、条件允许的情况下准备一点稻谷壳或者是用松柏锯末烟熏两天，适当加点果皮一起烧味道更好。让柏树的香味渗透到肉里面，直到肉熏的亮红色，肉比较干为止。城里没有这些就只能将就，腌好的肉直接挂在通风的地方，慢慢风干。 三、最后把熏好的肉直接挂在阴凉通风处挂着，（避免雨水淋到）过一段时间就可以吃到香喷喷的腊肉了。想吃的时候拿下来（太咸的话用开水煮一下，切片炒着吃，蒸着吃，简直无敌了） 最简单的吃法就是蒸着吃，还有炒着吃。 |
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