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一个令人惊讶但却很显然的事实：吃蛋白质，脂肪或膳食纤维比吃粮食类的餐后血糖峰值要低得多。 两项分别来自美国康乃尔大学和意大利比萨大学的小型研究显示了同样的结果：先吃肉菜后吃粮食，可降低餐后血糖。 康奈尔大学的研究 在康奈尔大学的研究中，将2型糖尿病患者分成三组，都吃同样的餐食，包括四种食物：面包，果汁，肉和蔬菜沙拉。其中，一组先吃面包和果汁后吃肉和蔬菜沙拉；另一组正相反，先吃肉和蔬菜沙拉。第三组，面包，果汁，肉和蔬菜沙拉混在一起同时吃，像吃三明治一样。 饭后，每隔30分钟，检查他们的血糖和胰岛素水平，共持续三个小时。先吃面包果汁的那组中，餐后血糖峰值比起蛋白质和蔬菜的组高出约50％。那些混在一起吃（三明治）的人比那些开始蛋白质和蔬菜的餐后血糖峰值高出40％。 首席研究员Alpana Shukla博士说，所有这三个组在一个星期后及两星期后更换不同的吃饭顺序。在所有组中，先吃蛋白质使餐后血糖峰值变小，“效果与我们看到的糖尿病药物相当”。 比萨大学的研究 比萨大学的研究是长期的，“生活自由的”，而不是在医院进行的研究。每一组2型糖尿病患者均可获得膳食计划，并允许选择他们想要的具体食物，只要求食物加起来有相同卡路里即可。一组被告知要先吃蛋白质或脂肪食物，另一组先吃粮食类碳水化合物。 四个月后，最后吃粮食类碳水化合物的那组患者平均HbA1c水平（反映近2-3个月的血糖平均水平）比首先吃碳水化合物的那组患者低约0.3％。后吃碳水化合物那组患者的平均空腹血糖（FBS）降低1.0mmol/L，餐后血糖峰值平均降低1.9mmol/L）。 为什么不同的顺序进食可以降低血糖水平呢？ 研究人员提供了几个可能的解释。 后吃粮食类碳水化合物的人，分泌胰岛素相对较少。但他们的葡萄糖仍然较低。也许这是因为，如意大利研究所测的那样，它们具有较高水平的胰高血糖素样肽-1（GLP-1，现在已经在临床使用的药物，如艾塞那肽，利拉鲁肽等，和它相似）。 GLP-1似乎使胰岛素功能更好，并减少饥饿。 研究人员认为减少饥饿可能是先吃蛋白质和/或脂肪的好理由。 Shukla博士指出：“先吃蔬菜和蛋白质后再吃碳水化合物时，可能会减少消耗。” 正如比萨研究人员DomenicoTricò博士所说，蛋白质，脂肪和纤维的消化时间也可能更长，这减慢了糖的上升速度。预加载后膳食葡萄糖水平降低，主要是通过减慢碳水化合物吸收的速率。在新研究中，Tricò博士的团队表明，您不需要额外的零食。从蛋白质和脂肪（或可能纤维，虽然他们没有看这个选项）开始。 注意：食用碳水化合物的不同时间与许多人通常吃的方式不同。多数情况是粮食和肉类一起吃。或者，在餐馆里，你可能饿了，你先吃点甜点或几块面包。 建议从吃蛋白质、蔬菜开始，然后吃粮食，最后吃糖，无论是水果还是甜点。 |
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