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印象中，竹笋总是在春雨过后才冒出尖角。的确是这样。冬笋就是人们在竹笋还没有破土而出之前从地下挖出的鲜美食材，因此冬笋更加脆嫩，滋味也更加甘甜，下面一起来制作它。  一、冬笋如何贮藏 1、蒸制法： 将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10—15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋 2、冬笋的适宜人群 1.对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用 2.但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食 3.冬笋性寒 老人，体弱多病，婴幼儿，女性月经期不适合食用  二、冬笋炒腊肉 主料：冬笋250g 腊肉200g 青蒜50g 朝天椒1只 辅料：绍兴黄酒1汤匙(15ml) 白砂糖 1茶匙(5g) 干豆豉1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(2g) 生抽1汤匙(15g) 油 1汤匙(15ml) 制作工艺： 1、腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝 2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状 4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖、盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可  三、冬笋炒鸡片 主料：鸡肉250克 冬笋150克， 辅料：鸡蛋清30克 黄酒10克 白砂糖5克 鸡精2克 姜5克 大葱5克 盐2克 味精1克 豌豆淀粉5克 花生油50克 制作工艺： 1、鸡肉洗净批切成薄片，置碗内，加精盐、蛋清、味精、干芡粉、少许水拌匀上浆;姜切丝、葱切段 2、冬笋洗净，切成与鸡片大小的薄片待用 3、炒锅置旺火上倒进花生油，烧至四成热，下鸡片划散即倒入漏勺，沥干油 4、原锅留少许余油置旺火上，下姜丝、葱段和笋片炒香，倒入绍酒，溅些滚水，加白糖、鸡精粉、盐，随放入鸡片翻匀，淋上些熟油和匀，装碟即成  四、冬笋烩鲜菇 主料：冬笋200克 金针菇(罐装)80克 胡萝卜50克 鲜香菇80克 口蘑50克 辅料：大葱10克 姜8克 盐3克 胡椒粉2克 白砂糖3克 酱油10克 蚝油8克 植物油20克 香油1克 料酒15克 制作工艺： 1、冬笋去壳洗净，切片 2、胡萝卜洗净切成片，备用 3、香菇、口蘑均洗净，以刀划出十字花纹备用 4、金针菇洗净;葱、姜洗净分别切段、片备用 5、将葱段、姜片、盐、胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、植物油、香油、米酒倒入装有300毫升的水中调匀 6、以微波高火加热5分钟后挑除葱、姜 7、加入冬笋、胡萝卜、香菇、金针菇和口蘑后拌匀 8、以微波低火加热15分钟后取出即可  五、冬笋肉丝尖椒 主料：冬笋100克 瘦猪肉50克， 辅料：青尖椒20克 植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克 制作工艺： 1、将冬笋和尖椒洗净，切成丝; 2、将猪肉洗净，切成丝; 3、炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时 4、倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成  六、番茄冬笋炒肉片 主料：猪瘦肉200克 冬笋80克 番茄1个 蛋清少许 姜末5克 辅料：食用油、盐、绍酒、白糖、淀粉、味精、番茄酱各适量 制作工艺： 1、冬笋切成片，番茄洗净切块 2、将猪肉切成片，放入碗中，加盐、味精、绍酒、蛋清、淀粉拌匀备用 3、净锅上火，倒入油烧热，下入肉片滑散，捞出沥油 4、锅内留少许底油，爆香姜末，下入冬笋翻炒至半熟，加入番茄块、番茄酱炒至鲜亮，下入肉片，烹入盐、白糖，一起翻炒至熟即可  七、鸡肉冬笋饺 饺子馅料：鸡脯肉750克 净冬笋100克 葱花50克 香油、姜末、精盐、味精、高汤各适量 制作工艺： 1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用 2、将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用 3、冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻 4、将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成、 |
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