鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常鱼做法,但很多人都做不出饭店的那种感觉和味道来,今天小编就来帮你解决这个难题,妥妥的红烧鱼,这么做,绝对是大饭店的高逼格! 方法一:鲤鱼 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。 方法二:草鱼 1、将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切丁,香菜洗净切段; 2、冬笋洗净切片,五花肉切片备用,草鱼洗净去头然后片成块; 3、鱼块用5克盐,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,和淀粉抓匀腌10分钟; 4、锅中下入适量油,烧热后中小火,将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用; 5、锅中15克油烧热,放入葱姜蒜爆香,然后下入五花肉煸炒至肉变色,加入1000克清水; 6、加入老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,味精5克,白糖10克,10克醋,然后大火烧开; 7、放入冬笋片,将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟,然后大火收汁撒些香菜即可。 小贴士 1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏,要仔细每个步骤,防止留下腥味和苦涩味。此外,鱼在烹制前,先用姜和料酒腌制一下,也能有效去除腥味,而保留鲜的味道。 2.烧鱼时,在汤中加入浓汤宝,能够使酱汁变得浓稠香滑,甚至有层层拉丝的感觉,注意要在烧汤汁的时候就放进去,不要放晚了,再配上滑嫩细白的鱼肉,惹人食指大动。 |
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