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【干锅排骨】 用料：排骨 180g、洋葱 80g、辣椒 二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根、干辣椒 5-10 个、姜 1 块，方圆 2cm 左右、葱 3-5 根，长度在 20cm 左右、蒜 3-5 瓣、花椒 1 小把，30 粒左右、豆瓣酱 1 大勺、糖 2 勺、料酒 6 勺、盐 1 勺 + 1/2 勺、淀粉 适量、芝麻 适量，可选； 做法 1.排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用； 2.辣椒切段待用；干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用；洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用； 3.取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用； 4.锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味； 5.入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀；转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀；关火装盘撒芝麻即可； 【香辣蟹】 用料：螃蟹 4只、葱 2根、姜 1块、蒜 6瓣、芫荽 适量、豆瓣酱 一大勺、老干妈 一大勺、酱油 适量、白糖 适量、料酒 一大勺； 做法 1.将螃蟹洗净，去掉尾部，打开蟹盖，将腮摘除。将蟹盖大火蒸8分钟，或至蟹黄、蟹膏熟透即可。 2.将每只螃蟹剁成四块，入油锅炸2-3分钟，此时表面的蟹黄、蟹膏已凝固，蟹肉基本熟了，捞出。 3.大蒜拍碎，葱姜切末。锅内留底油，中小火爆香葱姜蒜，下豆瓣酱和老干妈，慢炒至出红油。 4.下白糖炒匀，开大火，锅热后下螃蟹爆炒，亨入料酒和适量酱油（豆瓣酱本身是咸的，所以先试试咸淡，再决定加不加酱油），炒匀。盖上盖子焖1、2分钟。 5.加入芫荽，翻炒均匀，装盘。开吃！别忘了蒸好的蟹盖。 【酱油卤肉】 用料：肉 500克、水 600克、生抽 35克、老抽 15克、冰糖 30克； 做法 整块肉冲洗干净，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁 小贴士：1、肉选我这种雪花状的口感最好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。 2、老抽主要是上色，如果没有可全部用生抽。 3、冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。 4、小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。 5、最后中火收汁的时候不要走开，锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了，约两分钟时间就差不多了。 6、如果一次吃不完，下次加热的时候用原汁热开最好，味道不会改变。 【翡翠白玉卷】 用料：肉末 150g、虾仁 50g、大白菜 1棵、胡萝卜 20g、香菇 2朵、甜玉米50g、生抽 10ml、料酒 5ml、淀粉 5g、胡椒粉 1g、香油 5ml、盐 少许； 做法 1.将白菜叶整片剥下，用清水洗净，切掉白菜帮；菜叶放入滚水中烫软后捞出备用；香菇和胡萝卜洗净分别切碎末，虾仁切碎； 2.肉末中加入虾仁、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，再加入香菇和胡萝卜碎、甜玉米、香油和少许盐混合均匀； 3.取一张白菜叶铺开，在上面放入适量的馅料；用菜叶将肉馅包卷成圆柱形，封口朝下码入盘中；入锅蒸8分钟至熟透； 4.取出将蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许香醋、白糖和盐烧开，勾芡后浇到白菜卷上即可； 【黄花菜炒鸡蛋】 用料：黄花菜 一小把、土鸡蛋 两只、葱花 一点、盐、糖、麻油； 做法 1.黄花菜用水泡透后，要一遍一遍的用清水漂洗直至黄水变清即可，这点重要若不清洗干净，会有苦涩味；将黄花菜挤去水分，切小段； 2.土鸡蛋打入碗里，加少盐和一点黄酒，这样能容易将蛋液打匀起泡； 3.锅中入油，油热倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋，倒入黄花菜一同翻炒加少水； 4.加盐、少糖，滴一点麻油，撒入葱花，盖上锅子一会会就可以起锅了； |
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