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酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。特别对于女人来说更是美容菜谱，百吃不腻，要想做出一道美味的酱猪蹄，必须得有一点耐性。因为处理起来不是那么便捷。但是理好步骤也是随手可得的。孰能生巧嘛。一起来看看老师傅怎么教大家做一道养颜美容的酱猪蹄！！ 酱猪蹄 首先得选好材料，尽量挑一下新鲜的猪蹄，市场一般都有卖，叫师傅帮忙处理干净毛毛，砍成块，回家就方便多了。（也可以直接对半切开，根据个人喜欢，自己吃的话直接切块把） 材料： 猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块、 草果2颗 桂皮1根、 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克） 做法： 一、猪蹄先用冷水泡两个小时，刮净污秽，洗净。（已经叫猪肉老板处理好可以忽略了，直接浸泡一小时即可) 二、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，加入几块姜片，放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（记住冷水放入，骨头类都是冷水放入） 三、锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 四、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。（也可以倒高压锅煮30分钟左右，这样更软更烂）但是我喜欢有嚼劲点，直接用锅慢火细熬 最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 也可以用高压锅煮猪蹄，用普通锅煮猪蹄也没必要一口气煮熟，煮一会儿、焖一会儿，反复三、四次就能煮得很烂糊。 不喜欢动手的话，买一个解解馋，这家的非常不错，现在搞特价
贴士： 冷藏之后的猪蹄，口感就会筋道、很有嚼劲。喜欢重口味的可以适当加多点儿辣椒。 猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整 |
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