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精选现磨豆浆秘方教程：全部精华 万方归一 以下配方是从小豆，古河，九元素，豆浆王，豆尔，摩卡中精选教程 教程分5个《选豆-泡豆-煮豆-加工熟豆-口味配制》 一、选豆教程： 现磨豆浆主要选用王中王东北大豆，黄豆价格在2.1元-2.3元/斤，黑大豆在3.5-3.8元，绿豆在2.5-2.7元左右；各地价钱都不同， 选豆教程总结：好的豆子大小比较均匀，颜色较深，挑一颗用力咬，容易碎、感觉豆子很硬，咬碎的声音很响脆，足以证明这包豆子比较老，再看下每颗豆子的大小是否均匀，即可开始购买！豆子价钱有升有跌，2008年价位每100斤为一包，批发价钱在低208切记一般进货不要选下雨天或下过雨的后几天，天气潮湿豆子很重，容易长虫变坏！ 《注意》：豆子大小比较重要，在泡豆子和用高压锅压豆的时候都会有差距的，挑豆子尽量大小距离不相差太大！ 二、豆子泡制教程：泡豆时间-选时- 《除绿豆外其它豆子如下》分开用清水洗两遍，每1公斤干豆（1000克）以2000克清水加入7克盐一起泡制； 《选时》夏天天气38度到30度之间泡6-7小时，冬天28度到10度泡9-12小时！ 《看豆》豆子泡到4小时以上要开始观察，每隔2小时拿起几个豆子用手瓣开，观看瓣开中间部分即为豆心，经过水泡过后豆子先从边吸水，所以豆子是由外面开始膨胀到豆心，等到豆子整个饱满，豆心不凹颜色全部一样的时候就是豆子泡的最好的时候，可以拿出来洗两遍去腥味等待煮豆工作！ 《绿豆》一公斤干豆加7克盐、2000克水、夏天泡1小时；冬天3小时即可，不用看豆! 三、煮豆教程：厨具高压锅-煤气灶-标准煮豆法-加水煮豆法-配料煮豆法 标准煮法：将1000克泡好的豆子加700克清水，再加入1克食用消泡剂倒进高压锅关上保险盖，开大火压至100度，然后开中火压16分钟，时间到后关掉煤气，等豆子在高压锅焖3分钟打开，装在有孔的菜篮子里，待豆子冷却到50度以下即可开始磨制！ 《绿豆》压制时间不一样开大火压至100度，然后开中火压2分钟，焖3分钟放掉高压锅的气压，取出豆子装在有孔的菜篮子里，待豆子冷却到50度以下即可开始磨制！ 《红豆》开大火压至100度，然后开中火压7分钟，不用焖直接放掉高压锅的气压，取出豆子。 以下是总结各牌子煮法的配方：煮豆量按以上标准煮豆法算！ 1、加水法煮豆法：水放到和豆子平面 煮10分钟，水刚刚好干，这种香味比较浓，焦香味道可以煮多一分钟，注意不要让豆子焦掉即可。 清淡夏日醇香可以加比豆子过一寸的水位，煮12分钟即可！ 2、配料法煮豆法： ①、加姜丝3大片和红糖2块一起煮豆子，增加香. ②、加纯碱1克可以去腥味 ③、加蛋白糖2克和盐1克，喝过后喉咙不带酸味！ ④、加食用消泡剂去豆子腥味和泡泡！ 以上煮法是总结品牌配方的精华煮法，按总结个人喜欢的口味做即可！ 四、现磨豆浆成品加工操作过程：标准加工法-精选牌子配方加工法 1、标准加工法: ①、磨制1杯豆浆比例，60克熟豆子加入175克水，白糖9克，放入豆浆机低速磨制60秒，高速磨制30秒即可，豆浆机标准转速为1分钟37000转速以上！ ②、磨制每缸豆浆配料比例如下：每缸8小杯，豆子480克，水1400克 白糖70克，磨制的时候先加入一半水低速磨制60秒，在开高速磨制30秒，然后加入剩下的水即可出浆直接饮用！ 2、给个牌子磨制配方加工法精选： ①、每缸加入0.5克蛋白糖可以去除喝后留在口中的酸味！ ②、用250克栗子加500克水磨成栗子浆，每缸加入50-100克可以加香！ ③、每缸加三分之一块红糖和50克栗子可以加香。 ④、炒过的花生50克加红糖25克磨成浆，每缸加15克，加香！ ⑤、古河增香剂以每缸加一次性勺子的三分之一勺，加香！ ⑥、黑豆每缸可以加5克炒过的芝麻，红豆可以加红枣香精泡过的红枣每缸12颗！绿豆可以加点炼乳！ 注意：①-⑤只提供给黄豆. 开店精选需求： 桶泡黄豆用，煤气灶煮豆子，高压锅，压熟豆； 电热水壶，烧开水，净水器 冰沙机两台，磨豆浆用；建议祈和牌子的，我们做两年了换了11个牌子的机子才和徒弟们定下来的！ 杯子，吸管，吸管盒，冷热双缸机，吧台，凳子. 豆子，白糖，消泡剂，增香剂，红糖，花生，栗子，芝麻，红枣，蛋白糖。 |
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