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秋冬季节，气候特别干燥，所以每餐饭都少不了来点热乎乎的羹汤。今天做了一道名字很好听的菜，叫做西湖牛肉羹。据说因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”。听着特别有情调，看着也清清爽爽，却是味美、肉鲜、汤浓，喝一口，香醇润滑，忍不住就越喝越想喝。 第一次吃到这个菜，居然是在一个咖啡厅里，看着菜单上的名字，忍不住就想点来试试。一吃，果然全家都喜欢。其实材料特别简单，主料就只有豆腐，牛肉，香菇，而且都是切丁，料很少，但是搭配起来味道鲜美，营养合理，特色在于只要蛋清，不加蛋黄，勾芡以后，食材颜色清新淡雅，悬浮在羹汤中，感觉像一位淑女，静静地等你来品尝。 这个菜属于杭帮菜一类，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一，口味清淡平和，融为一体，所以无论是南方人，还是北方人，都非常喜欢。尤其是现在这样的秋冬季节，干燥上火，空气污染严重，回家喝一碗温暖的羹汤，实在是太合适了。而且店里的价格是68一份，自己家里做，68元可以吃一个星期了，每种材料才一点点，绝对物美价廉啊！ 材料：豆腐半块，香菇2朵，牛肉，盐，料酒，酱油少许，姜片2片，葱花，水淀粉，蛋清1个，芹菜叶做法：1.牛肉切片，再切丝，切丁，加少许料酒和盐腌制一下。 2.香菇切丁。 3.豆腐切丁。 4.打开一个鸡蛋，取蛋清，另一个碗里准备水淀粉。 5.水烧开，加入香菇、姜片和豆腐，再次煮开。 6.加入牛肉丁，煮一会儿，加盐和几滴酱油调味。 7.慢慢加入水淀粉，直到材料大都悬浮就可以，不一定要全部加入。
8.开中小火，慢慢均匀加入蛋清，用筷子搅拌一下，会漂起白色的絮状蛋清。
9.最后加入少许芹菜叶或香菜叶。
好鲜！ |
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