电烤箱哪个牌子好|【葱烤大排】鲜嫩多汁的大排轻松做

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【葱烤大排】鲜嫩多汁的大排轻松做

 

 
    大排是我喜欢吃的一个部位，因为没肥肉而且口感还比较嫩。有些地区可能没有单独卖这个猪大排的，其实这就是紧贴脊梁骨外侧骨头的外脊肉，内侧的那条肉就是里脊肉了。相比里脊肉，猪外脊体积比里脊要大，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感比里脊肉韧度强、有嚼头。如果换在牛的这个部位，就是西冷牛排了。
           买大排的时候，摊位一般有现切好的，也可以请摊主代劳敲打一下。有肉锤的话自己敲打就更好啦。大排没筋还肉嫩，小朋友一般都很喜欢，不过烹饪时一定要注意不能烹制过头，否则口感就柴了。这道菜就是一定要注意大排不能炸老啦，别担心不熟，已经敲很薄了，很好熟的哦，炸好的大排撒点椒盐直接吃也很好吃哦。
          下面看下做法吧。顺便给大家介绍下我新入的锅，锅对爱下厨的女人来说，和衣服一样，永远也不会嫌多。

葱烤大排

 

材料：

大排4块、蛋清1/2个、淀粉适量、小葱一把、生抽2汤匙、老抽0.5汤匙、糖0.5汤匙、料酒1汤匙

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做法：

1、  准备所需材料。

2、  将大排用肉锤均匀的在正反面敲一遍，敲断肉的纤维，口感会更好。

3、  锤好的大排，加少许盐、黑胡椒粉、姜汁抹匀，然后加入蛋清拌匀，腌15分钟。

4、  大排上均匀的拍上一层淀粉。

5、  锅里倒入比平时炒菜多一些的油，热油放入大排煎炸至大排定型。（油温要高一些，大排不需要炸太焦，定型后就可以了，这样能锁住大排的水份不流失，口感吃起来才嫩。忌小火久炸，否则大排水份没了，肉老了就不好吃啦）

6、  锅里留少量底油，放入葱，小火煎一会至葱出香味。

7、  铺上大排盖上锅盖，小火焖一分钟左右。将料酒、生抽、糖、老抽、水混合，调成一碗调料汁，倒入锅内。

8、  大火煮开，中途给大排翻个身哦，最后中火煮至汤汁稍收稠即可。

 

灰灰小贴士：

这个菜最关键的部位就是炸大排，一定不要炸老了，否则大排吃起来硬口感不好。定型了就差不多了。

腌大排的时候盐一定要少一些，因为酱油里有盐了。

敲打大排也很重要，肉的纤维被打断口感才嫩，要是没有肉锤，就用刀背来敲打哦，这一步一定不可以少。

 

 

    我家里的炒菜锅一定是备两个的，一个是铁锅，一个是不粘炒锅。有时家里来人，我需要两个锅一起开动的，另外一个锅就要能起到可以煎可以炸还可以烹煮的功能，即使手忙脚乱无暇顾及的时候，也不用担心菜会毁容了。

   这款美国Meyer美亚30厘米的不粘炒锅我用下来觉得性价比很高，适用于所有的炉具，包括电磁炉。

其实我最关心的就是不粘锅的涂层问题，这款不粘涂层使用的是莫桑钻石矿物层，符合美国FDA标准，耐刮性是普通锅的好几倍，煎、炸、煮的性能都很好，而且底部是平的，还可以代替平底锅。煮牛轧糖、炒月饼馅料啥的都不错。

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