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【青红辣椒炒肉皮】 用料： 猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、绿辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干； 做法 1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来； 2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用； 3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用； 4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅； 【卤猪耳】 用料： 猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜； 做法 1.猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制；初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用； 2.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖； 3.水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐；加点味精或者鸡精；然后关火；倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成； 荷香牛肋骨 原料： 腌好的牛肋骨1000克，青椒圈100克，腊八豆50克，鲜荷叶1张。 调料： 盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量。 制法： 1、用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好，入笼蒸熟待用。 2、锅里放色拉油烧至五成热，在牛肋排的表面粘匀脆炸粉，投入油锅炸至表面色呈金黄，倒出来沥油后，将肉切成厚片，摆在石板上面待用。 3、锅留底油，投入青椒圈和腊八豆稍炒，等加盐和味精调味后，出锅舀在牛肉上面，即成。 青椒炒肉 原料：青椒，猪肉，红椒，葱一根，姜二片，盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。 1、肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。 2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。 3、锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。 4、再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。 5、再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅！ 【香烤南乳五花肉】 用料：五花肉、蒜末适量南乳汁适量； 做法 1.备好所需食材；预备五花肉；淋2汤匙南乳汁；倒入适量蒜末； 2.加入2茶匙耗油；加入1茶匙白糖；加入1茶匙食盐；；加入2汤匙料酒；加入2汤匙生抽；抓至均匀；腌制3小时； 3.放入烤盘；盖上锡纸；烤箱上下火220度烘烤30分钟；刷上蜂蜜； 4.烤箱上下火220度烘烤10分钟；五花肉切片； 龙骨胖干 原料： 猪龙骨400克，海宁本地胖豆干15块（约600克，豆香味浓郁，口感有嚼劲），青、红椒段各30克。 调料： A料（李锦记蚝油、土酱油各20克，高汤2千克，味精、鸡粉各10克） 熟猪油、白糖各50克，葱段、姜片各15克，色拉油100克（约耗20克）。 制作： 1、龙骨洗净，剁成10大块，略微冲水。 2、豆干洗净打梳子花刀。 3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入龙骨和A料，大火烧开，改小火加热90分钟；另起锅放入色拉油，烧至五成热时，放入青、红椒段，中火爆炒至辣椒起皮。 4、客人点菜时，取一个大铁锅，中间摆放龙骨，旁边围放胖干，倒入烧龙骨的汤料，大火烧开，改小火加热30分钟，放入青、红椒段，上桌后继续加热即可。 特色： 龙骨加上酱料和汤料长时间烧制，肉嫩味鲜，豆干吸收了龙骨和汤汁的香味，鲜美无比，咸鲜回甜。 【红烧土豆炖鸡腿】 用料： 小鸡腿8只、土豆2个、酱油/老抽、料酒、八角/大料、蒜4瓣、生粉/团粉1勺、盐、豆瓣酱、干辣椒； 做法 1.鸡腿在水中浸泡，为了解冻。浸泡时间依据鸡腿解冻程度。两个土豆，削皮，切成小块儿。 2.浸泡在水中沉淀淀粉。腌制鸡腿：适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉。腌制时间：30分钟（在15分钟的时候将鸡腿翻身） 3.热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅。待炒出香味，放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟。 4.放两碗清水，中火炖30-35分钟。出锅前10分钟放入土豆。视乎个人口味，可放入少量糖和豆瓣酱调味。 金酱贡椒蒸雪花牛肉 制作流程： 1、进口5A级雪花牛肉切成薄片，加入适量盐、味精、蚝油、干生粉拌匀腌制入味。 2、取10片牛肉摆入盘中，盖上自制金椒酱30克，入蒸箱旺火蒸3分钟，取出后淋上少许蒸鱼豉油即可。 制作关键： 1、一定要选用进口雪花牛肉，若用普通牛肉，蒸后根本咬不动。 2、腌制牛肉片时要加少许生粉拌匀，裹上一层'面膜'，这样里层能保护肉里的水分，外层可以吸收味汁，一举两得。 3、雪花牛肉本身可以生吃，所以蒸制时间不必太长，否则会流失水分和鲜度。 你最喜欢的是哪一道菜呢？ |
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