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纯正的牛肉干，配以麻辣汁，麻而不烈，久食而不腻的麻辣牛肉干，每一口都是香喷喷火辣辣。麻辣味型是川菜典型味之一，倍受人们喜爱。而麻辣牛肉、麻辣牛肉干早已被评为名优小吃，其品种也有很多，已成了旅游等外出活动必带之小吃。除了从超市里买来吃，也可以自己动手做牛肉干。yacook在这里精心准备了正宗麻辣牛肉干的做法，参考这道食谱，照样能做出香喷喷火辣辣的麻辣牛肉干来。 [材料] 牛肉 2千克 [调味料] 料酒 150克 [做法] 1，切片。把买回的牛肉用温水洗净,切片。厚薄大小按自己的喜好决定，一般是4公分长，2公分宽，0.3~0.4公分厚。 2，准备卤水:将卤料包放进锅里煮熬半个钟头出味。一般在超市可以买到卤料包。 3，卤片。将切好的牛肉片放进已经煮出味的卤水里煮，先把煮出的浮沫清除干净后,再加入精盐，咸淡自定，约需煮一个钟头。煮时盖上盖子，煮的时间以能嚼得烂牛肉为准。 4，风干。将煮好的牛肉片捞出（捞出前尝尝咸淡进行调整）、风干，用手捏肉片表面，没有水分溢出即可。在干燥的季节一天便可以了，太干了就嚼不动了（可以依个人喜好而定）。 5，炒制。在锅里放入食用油约400克（以下均以买回2千克生牛肉为标准来计量其它添加物）烧至5--6成热，放进风干了的牛肉片，炒动2~3分钟，让其着油均匀。 6，将准备好的调味料放进均匀着油的肉片里，翻炒2---3分钟，使其均匀粘上调料后加盖用中火闷熬15--20分钟，使调料进入牛肉片内。闷熬中要翻炒几遍，既要闷干加入的调料,又要防止肉片闷糊。 7，闷熬好后再放入辣椒粉100克、花椒粉30克、白芝麻10克、五香粉5克，翻炒2--3分钟即成。因加入了调料，需要对咸淡再进行调整。此时依个人口味也可对辣、麻、香味进行最后的调整。 [备注] 先要味淡些，最后才有调整的余地，若先将味道调得太浓了，调得过麻、过辣、过咸了，虽然可用糖来调解，但味道就不很正宗了。 卤料包就是把丁香，桂皮，草果，豆蔻，肉桂，肉蔻，甘草，小茴香，八角，香叶，花椒等等用沙布包在一起。
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