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蜜汁鸡肉 / 蚕豆玉米笋炒鸡肉 / 小鸡炖蘑菇 皮蛋鸡肉卷 / 鸡肉丸子 / 板栗烧鸡 / 秋栗雪耳鸡汤 韩式鸡肉粥 / 香辣烧鸡爪 / 大根烧 【东北】蜜汁鸡肉 图文 | 眉儿 原料 鸡胸肉适量、鸡蛋适量、熟白芝麻适量、番茄酱适量、白糖适量、蜂蜜适量、盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量、植物油适量、面粉适量、淀粉适量、无铝泡打粉适量。 做法 1、将鸡胸肉从中间片开，然后切成条状再切略大一些的方块，加入姜片、料酒、盐、少许生抽、白胡椒粉、植物油抓匀腌制20分钟。 2、小碗内加入番茄酱、白糖、蜂蜜、清水搅拌均匀待用。 3、另一碗中加入淀粉、面粉、1个鸡蛋、一点点泡打粉、适量清水搅拌均匀没有颗粒后，再加入2大勺植物油再次搅拌均匀顺滑。 4、将腌制好的鸡肉去除姜片，倒入淀粉糊糊中，用筷子搅拌均匀。 5、炒锅烧热加入多一些的植物油，分次下入裹了糊糊的鸡肉炸至表面金黄。 6、捞出控油。 7、锅内植物油再次升温，下入全部鸡肉复炸，炸制表面酥脆。 8、倒出锅内的油，把酱汁倒入锅内，中火加热至起泡泡。 9、转大火将炸好的鸡肉倒入锅内翻炒均匀。
10、稍微收下汁，然后撒入白芝麻即可。 小窍门 1、番茄酱、白糖、蜂蜜的比例是3：1：1，清水分次加入将酱汁稀释均匀就可以了。 2、油炸的糊糊面粉和淀粉的比例是1：1，这个糊糊加入清水时候要分次少量加入，不停搅拌并查看，打蛋器提起可以达到满意程度就可以，不要太稀鸡肉会挂不上糊，加入少许泡打粉会更蓬松，最后加入植物油会更顺滑。 3、炸制油温用筷子沾一点糊糊试一下，看见筷子周围迅速起大泡泡证明油温就可以了，如果温度太低炸出来表面不酥脆。番茄酱汁和蜂蜜、白糖的比例按照自己的口味调整。 ● ● ●
蚕豆玉米笋炒鸡肉 图文 | 斯佳丽WH 原料 鸡脯肉80克、玉米笋6根、淀粉1勺、油适量、盐适量、蚕豆米200克、红萝卜半个、料酒1勺。 做法
1、准备好原材料。 2、 烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油， 放入玉米笋炒煮一、两分钟后捞出切成小块。 3、再放入蚕豆米焯煮到八、九成熟后盛出备用。
4、鸡脯肉切成小丁， 加入盐、淀粉和适量料酒， 拌均匀腌制一下。 5、 热锅凉油，放入鸡肉丁煸炒。 6、鸡肉丁煸炒变色后下入红萝卜丁进去煸炒。
7、 再放入蚕豆米进去翻炒。 8、翻炒几下后加入玉米笋丁进去翻炒。 9、加入盐调味， 最后加入水淀粉勾薄芡 。
10、即可盛入盘中。 小窍门： 1、焯菜时加入几滴油和适量的盐， 将需要提前焯煮的食材现焯煮八、九成熟。 2、注意蚕豆一定要炒熟才能吃。 3、红萝卜要先加入油中煸炒有利于胡萝卜素的吸收。 4、最后加入点水淀粉勾薄芡。 ● ● ●
【东北】小鸡炖蘑菇 图文 | 眉儿 原料 小鸡适量、榛蘑适量、粉条适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、植物油适量、姜适量、蒜适量。 做法
1、榛蘑提前半小时浸泡，清洗干净。 2、粉条提前浸泡。 3、小鸡半只斩成小块（我是让卖家直接斩好的），清洗2遍去血水及赃物。
4、煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒，放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟，然后捞出控水备用。 5、炒锅烧热加入植物油，加入冰糖至冰糖融化，变成红色并起泡泡。 6、放入鸡块煸炒，炒至鸡块均匀炒上糖色。
7、下入葱姜蒜煸炒出香味。 8、然后下入生抽和老抽煸炒上色，加入适量开水，加入料酒。 9、将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里，再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。
10、加入粉条，并加入适量盐搅拌均匀，炖至粉条熟。 11、开大火收至汤汁粘稠即可。
小窍门 1、榛蘑浸泡半小时就可以了，清洗的时候要仔细一点。 2、粉条也要提前浸泡，要不然煮的时候比较慢。 3、鸡肉炖煮时间看鸡肉品种，这种市场买回来的肉食鸡很容易就煮烂了，如果是土鸡可能煮的时间要长一些。 ● ● ●
皮蛋鸡肉卷 图文 | 悦悦玉食 原料 鸡大腿1只、皮蛋1个、盐适量、胡椒粉适量、生姜适量。 做法
1、鸡大腿洗净，撕掉筋膜，去骨。 2、用盐，胡椒粉，姜片抓匀，腌制10分钟左右。 3、皮蛋去壳，洗净，切成4块。
4、将腌制好的鸡腿放在锡纸上。（我的锡纸放的时间太长了，中间有些地方好像生锈了一样，所以我又放了一张油纸） 5、将皮蛋放在鸡肉中间。 6、卷起来，将两边的收口拧紧。
7、冷水入锅，有蒸汽冒出后，中火蒸15分钟。 8、将蒸好的鸡肉卷取出，放入不粘锅中煎至表皮金黄。 9、出锅后，切厚片。
10、装盘即可。 ● ● ●
鸡肉丸子 图文 | 心曲之旅 原料 鸡肉500克、肥肉100克、葱末适量、淀粉30克、蛋清一个、姜末适量、食用油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、番茄酱适量、鸡精适量。 做法
1、准备好材料，鸡肉选鸡胸肉。 2、鸡肉和肥肉切小块，放绞肉机打成肉蓉。 3、打成蓉的鸡肉加入盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，蛋清，鸡精搅起劲，然后多次加入水淀粉搅至肉蓉起胶状。
4、搅拌好的肉蓉静放30分钟以上。 5、锅中放水，将肉蓉挤成小丸子，放入水中，等丸子全部做好后，开小火，慢慢将丸子氽熟，捞出备用。 6、炒锅烧热，下油，下葱姜末炒香，加入番茄酱一起炒香。
7、加入一碗水烧开。 8、倒入氽熟的丸子，大火收干汁即可盛出。 小窍门： 1、肉蓉一定搅拌起劲后，再分次加水淀粉搅拌至胶状。 2、加入少量肥肉会让丸子口感更好 。 3、搅拌好的肉蓉静放一段时间（一般放冰箱过夜），做出来的丸子更脆，爽口。 ● ● ●
私房板栗烧鸡 图文 | 冷月涯 原料 鸡肉半只、板栗300克、大蒜3瓣、姜半块、葱4根、料酒适量、白糖适量、生抽适量、酱油少许。 做法
1、鸡肉斩块，清洗干净。 2、准备给板栗剥壳，具体方法请往下看 3、第一步当然是把板栗清洗干净。
4、我没有用给板栗划十字的方法，我觉得用刀在板栗上划十字还蛮艰难的，很难割开，搞不好还容易划到手搞成流血事件。我的做法是在板栗的两端切一刀，这样简单很多。 5、板栗上锅煮水开后，煮一分钟，关火闷一分钟，拿出来边凉边剥，非常容易剥，我个人觉得比划十字的更好剥。 6、准备调料。
7、切好备用 8、锅烧热后放油。 9、油温热后放入姜片，略炒一下。
10、放入鸡继续煸炒 11、炒到颜色变白 12、放入少许料酒，炒均。
13、再放入生抽，继续煸炒一分钟。 14、放入大蒜和葱头。 15、煸炒出香味。
16、放一点白糖，白糖要在酱油前面，这样有鲜味不会发苦。 17、翻炒均匀后放入板栗，煸炒一会。 18、然后放入酱油，继续炒。
19、这时候可以放水了，第一要放开水，第二水不能放多，因为现在的鸡肉熟得也快，而且前面已经炒了一会，鸡肉基本都快熟了。所以不需要多少水。 20、转小火，盖上锅盖闷10--15分钟左右。主要是看板栗熟没有，板栗熟了就可以了。 21、放入盐，大火翻炒2分钟左右即可。
小窍门： 我做的这个板栗烧鸡，鸡没有焯水，我觉得焯水后又要炸炒，过度的烹饪肉也容易失去很多鲜味，我是用一点料酒和生抽来炒，去除鸡的腥味。 ● ● ●
秋栗雪耳鸡汤 图文 | 广东海之韵 原料 栗子13个、鸡1只、瘦肉150g、红枣4个、雪耳1朵、盐适量、姜2片。 做法
1、准备食材，雪耳提前几个小时用清水浸泡开。 2、红枣用刀拍扁去核。 3、鸡肉和瘦肉放煮开的水里焯一下水，去掉血腥味。
4、将肉类和红枣、姜片放入已经有水的汤煲里。 5、栗子去核去衣。 6、切成大块状的雪耳加入汤煲内。
7、放入栗子，盖上煲盖，大火烧开后转小火煲1.5小时。 8、最后加盐调味即可。 ● ● ●
韩式鸡肉粥 图文 | xiaoyao221 原料 白粥3人份、鸡胸肉200g、鲜奶1杯、海带8*8cm 两片、大葱半根、小葱2根、大蒜2瓣、西葫芦小半根、胡萝卜小半根、紫洋葱少量、油适量、盐适量、香油适量、味精适量、芝麻适量 做法
1、先用剩饭做白粥。粥一般需要熬一小时以上，让米粒完全爆开。 2、鸡胸肉放入鲜奶中浸泡30分钟。 3、西葫芦，胡萝卜，紫洋葱，小葱切丁备用。
4、锅里放水，海带、蒜瓣、大葱放进去烧汤。待水沸腾之后把鸡肉放进去煮3分钟。关火，盖上锅盖儿搁置20分钟。（PS：多煮几分钟省略掉搁置的20分钟也没什么大问题，会损失点肉的口感） 5、煮熟的鸡肉撕好，分成两份，一份备用，另一份滴点香油抹点盐腌一会儿。鸡汤不要扔，一会儿还要用呢。 6、锅里放油加热，倒入之前准备好的西葫芦、胡萝卜、紫洋葱，中火炒2分钟。
7、再把鸡肉丝（没放香油的那份）和少量鸡汤倒进去一起煮。加上适量的盐和味精调味儿，这里不要做的太淡。大约煮5分钟左右即可。 8、把做好的白粥倒入锅里一起煮，可以再加点鸡汤调整稀度。再加点盐调整咸淡（根据个人的口味）。大约再煮个5分钟左右。 9、粥盛入碗中，放上腌好的鸡肉，撒点葱花，撒点炒芝麻就完成了。 ● ● ●
香辣烧鸡爪 图文 | 眉儿 原料 鸡爪500克、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜适量、冰糖适量、八角适量、姜适量、蒜适量、白胡椒粉适量。 做法
1、鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净。 2、鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右控水捞出。 3、炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。
4、下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。 5、加入适量开水，少许料酒、1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。 6、然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。
7、收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。 8、出锅后撒少许香菜或是小葱。 小窍门 1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌，不要炒过了会变苦的。 2、干红辣椒和小米椒可以只加入一种，我的干红辣椒不够，所以后面又加入了几个切碎的小米椒，小米椒切碎后还是比较辣的。 3、焯水时候冷水入锅，炖煮时候加入开水。 ● ● ●
口水鸡 图文 | 麦子老妈 原料 嫩草鸡半个、鸡汤2勺、砂糖半勺、生抽2勺、辣椒酱1勺、红油1勺、豆豉半勺、花生酱1勺、花椒粉少许、醋1勺、花生碎少许、色拉油适量、蒜蓉1勺、香油半勺、葱花适量、芝麻酱1勺、红辣椒1个、姜末1勺 做法
1、半个嫩草鸡处理干净洗净 2、放入锅中加入姜片、葱结和料酒（材料里没写）煮沸后，再煮10分钟后关火焖20分钟 3、取一盆加入冷开水和冰块
4、把煮好的鸡放入冰水里 5、把姜、蒜、葱、辣椒都切小备用 6、开始调浇汁：取一碗里加入花生酱和芝麻酱
7、加入生抽、醋、砂糖、红油、辣椒酱、豆豉、花椒粉、香油 8、加入蒜蓉、姜末和一勺煮鸡的汤 9、搅拌均匀成浇汁
10、把鸡捞出吸干水分后切成小块 11、把调好的浇汁淋在鸡肉上 12、把葱花和红辣椒丁撒在上面
13、加热少许色拉油后浇在葱花和辣椒丁上 14、最后撒上花生碎即可 小窍门 在放入姜末和蒜末时，把热的红油浇上,这样肯定会更加香 ● ● ● 鸡肉食用禁忌 1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。 2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。 3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。 4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。 5、服用铁制剂时不宜食用。 6.、丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。 |
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