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首先和面很是讲究，面和水的比例一定要把握好，将面粉倒入盆里，加入热水，再加水的过程中，用筷子不停的搅拌成棉絮状；ps：（冷水水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白，能制作面条,馄钝,水饺,春卷都是不错的；） 然后用手揉成光滑的面团，揉面团的时间和口感也是有很大的差别的，多揉一会效果更好；将揉好的面团盖上保鲜膜醒30-40分钟； 然后将准备好的香葱切碎，记住是想葱，不是大葱； 接着把醒好的面分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成一张薄点的饼，然后刷上适量的油，再撒上均匀的一层盐；再将葱花碎均匀的撒在饼上； 将准备好的饼从一头卷起，然后再拿起两头像相反的方向拧几下； 再从一头卷起收口朝下； 擀成饼状，然后再醒十分钟左右； 热锅加油，（最好采用平底的煎锅）待油温差不多6-7层热的时候放入饼， 小伙慢煎，把饼的两面都煎成金黄色就可以出锅了； （以上图片均来自网络） |
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