教大家两款脆皮糊的配置比例，学会了自己也能做脆皮点心！

相信大家在饭店一定吃过脆皮点心，尤其是小朋友们最爱吃，现在我就教给大家这两款脆皮糊配制比例及关键点，学会了自己在家也能做出来了！

脆皮糊A

白面粉500克先用清水320克、泡打粉7克搅匀，静置发酵2小时，加清水450克、盐3克、色拉油20克稀释一下，再充分搅拌均匀。这个脆皮糊可以提前发酵好，放入冰箱冷藏，随用随取。
​脆皮糊B

先将面粉200克加生粉30克、泡打粉6克、盐2克放入盘中搅拌均匀，然后加入清水30克调拌，再放入色拉油22克调拌匀即成。这种脆皮糊调制好后应立即使用，放置时间太长影响成品效果。
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制糊的成败细节应关键:

1、生粉与面粉比例1:9

一般制糊原料有淀粉、面粉、色拉油、泡打粉、水，通常它们之间存在着一定的比例关系。具体来说，生粉与面粉的比例为1:9。此比例可使调好的糊中有一定的劲力，油炸膨胀时既不易破裂，又膨发饱满，外皮较薄；如果面粉用量增加，则劲力越大，外皮糊层增厚。

2、不需要加脆炸粉和鸡蛋清

有的师傅调制脆皮糊时，为了增加成品金黄色，会添加鸡蛋清，但炸后的成品色泽美观但口感比较薄软，放一会就软塌了，不加蛋清的糊可以保持成菜外酥里嫩的效果，口感比较脆。脆炸粉我们一般情况下也不需要添加，因为市场上的脆炸粉多半会有色素等添加剂。

3、加油量和油温要掌握好

调 制脆皮糊时要特别注意添加色拉油的用量，我调糊的时候曾做过一个试验，将糊分成3份，一份油量较少，一份正常比例调制，一份加入过量的油，结果成形后产生 三种不同的结果，油少糊层胀发不饱满，光度较差，外皮不透明；油多则原料与糊料分离，菜肴难以成形。然后炸制的时候油温不能过高，否则会出现表面起泡的现象。
​里有小朋友的一定要试试哦，酥脆可口的盐酥鸡小朋友们一定会喜欢。纯手打，大家想学更多精美的酒店菜品还有一些家常菜可以关注我，不定时更新（想学习什么菜的可以评论或者私信我发教程，只要我会。）

每个人做菜的方法都不一样，希望大神勿喷，谢谢！

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