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池沼公鱼你吃过吗，20元1斤小贵，入油脆炸酥脆下酒，一口嘎吱响。 池沼公鱼不知道大家听过吗？这鱼10厘米长，全身都可以食用，肉质鲜美、闻起来有淡淡黄瓜的清香，也叫黄瓜鱼，一般都称呼为小公鱼儿。 小公鱼儿还有一段传说呢，相传在三国时期，有一段诸葛亮七擒孟获的故事，第七擒是诸葛亮设计火烧藤甲军，藤甲军是乌戈国蛮人，为了不让蛮人灭绝，诸葛亮下令放开一条道路，让燃烧的藤甲军扑入江中灭火，得以保存性命。 战斗之后，藤甲军的火焰使江中无数的细鳞小鱼死亡，密密麻麻漂在水面，蜀军捞起煮汤，味道鲜美无比，这小鱼就是小公鱼，从三国时期起人们就开始食用了。小公鱼儿一般用来油炸比较好吃，外表酥脆、鱼肉细嫩，一口一条嘎吱响，用来下酒是最好的菜。 想要炸酥炸脆小公鱼儿也是有技巧的，淀粉、生粉、面粉有不同比例，比例调好了，小公鱼儿炸得金黄酥脆，放1天也不会回软。市场一般20元左右1斤，脆炸一盘半斤就足够了，记住别买多了，就买10元钱的。 下面就分享给大家脆炸小公鱼儿的做法，其中的脆皮糊的比例可以收藏，可以炸任何脆皮的菜肴——酥炸里脊等，不加其中的鸡蛋，就是炸锅包肉、溜肉段的糊。脆炸小公鱼儿，酥脆鲜香一咬嘎吱响，脆糊有比例，24小时也不回软。 【脆炸小公鱼儿】——特点：酥脆鲜香一咬嘎吱响、脆皮糊有比例、操作单、一看就会【所用食材】小公鱼儿半斤、生粉、淀粉、面粉、鸡蛋1个、色拉油、椒盐；精盐、高度白酒、胡椒粉、鸡精、白糖
①：小公鱼儿洗净，沥干水分，放入精盐3克、高度酒、胡椒粉、鸡精腌制15分钟。——（注意，放入高度白酒去腥的效果要比料酒好，而且炸完之后特别香） ②：取一个大碗开始调制脆皮糊。生粉（淀粉）、玉米淀粉各一半放入碗中，打入一个鸡蛋。——（注意，生粉、玉米淀粉的比例是1:1） ③：加入生粉的二分之一量的面粉，加入10毫升色拉油使劲搅匀。——（注意，生粉、淀粉、面粉比例是1:1:0.5） ④：将腌制好的小公鱼儿放入脆皮糊中拌匀，使每一条鱼均匀的挂上糊。 ⑤：锅内烧油，油温5成热后转中小火稳定油温，用筷子一条一条的下入小公鱼儿，定型之后捞出。——（注意，半斤小公鱼需要分三次下锅） ⑥：全部初次炸制之后捞出，等待油温升高至8成热，小公鱼儿全部下入油中，复炸30秒，外表金黄色时候捞出。配上一碟现成的椒盐，即可上桌食用。 出品图：这样酥脆鲜嫩，一口一条，一咬嘎吱响的小公鱼儿，想不想来一盘。 【脆炸小公鱼儿之“技术小Tips”】:1.脆皮糊的比例为，生粉（淀粉）1份、玉米淀粉1份、面粉半份、色拉油10毫升、鸡蛋1个。 2.加入色拉油的目的首先是为了脆皮糊更好的膨胀，其次为了炸小公鱼儿时候食材不粘连。 3.下入小公鱼儿炸制的时候，要耐心一条条下入，定型之后翻面炸。最后二遍炸的时候油温一定要高，这样才能酥脆，保持时间长。如果第二遍油温没掌握好，或者是食材太多了，可以炸第三遍。
#吃在中国# 结语 小公鱼儿整条脆炸，一口一条，连鱼骨头都酥了，小孩子也不用怕扎刺，放心吃。这小公鱼儿很少有人认识，在市场见到了记得问问“这是啥鱼？”，因为跟沙丁鱼等小鱼挺相似，多问一下能收获到一盘美味也是值得的。 我是“说美食”，一个热爱美食、健身和摄影的新闻工。本文由说美食原创，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色 号关注“说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢大家的阅读，我们明天再见！ |
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