|
其实做家常菜真的不难，主要是用心去做，我看了胡师傅文章后，受到的启发很大，胡师傅有“工匠精神”，每篇文章都写的很用心，做菜也同此，沉下心，认真思考，也不要急手急脚，先把调料和菜都准备好，然后在开始做，不差那几分钟。关注并且留言就能获取胡师傅菜谱1000道。 我们做家常菜，比如说炒菜，学会了一个辣椒炒肉，我们差不多就可以把肉类和小炒类的菜都可以做出来， 依葫芦画瓢，比如做排骨汤，我们是不是羊肉汤，牛肉汤都会做了，所以我们做菜只要沉下心学习几道既可以了，稍微注意一下特殊食材的处理就可以了，长话短说，简短写下几点我做菜心得，一定要注意这些问题，记住了，一桌美味佳肴都等着你喔。 一、给盐时间，我看到好多人菜才下锅就给盐，最后菜黑黑的，汤汁也多，看着很没胃口，最好是菜要起锅时给盐，一般针对易熟的菜，还有做菜您可少盐都不可多盐，十个厨子九个淡，淡了还有改，多了你看着办吧。 二、热锅热油，很多菜都要爆炒，比如黄瓜，豆芽，莴苣，都必须大火爆炒，在外面吃饭很多时候以为菜没熟，吃起来却非常入味，色泽也好看，这都是热锅热油，大火爆炒的原因，掌握这个，菜的色泽闪亮。 三、炒肉要想嫩，加淀粉抓匀；炖肉要想嫩，最后放盐（中途绝对不要掺凉水要加也只能加热水），熬汤的请加一勺醋炖；红烧肉要想嫩，掌握好火候，大火烧开转中小火、锅盖揭开10-15％，中间视情况决定添不添水（同样绝对只能掺开水！），水剩30％时转小火，剩10％时开盖转大火翻炒收汁煸油入味。 四、不管熬什么汤，必须都先焯水，还可以进行炒制一下，绝对不会腥，反而汤汁喝起来更醇厚，更香。 五、学会放糖（以前放糖都是师傅秘诀，偷偷加，还不让徒弟看着），放非常少的糖（30颗左右），可以使口味层次更加鲜明、丰厚。适用于大多数菜，比如凉拌、炒菜、炖菜等等放一小勺的蚝油效果也不错。 最后给大家看下我做的几道菜！ 香辣月牙骨 干煸四季豆 剁椒小黄鱼 |
|
|
