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原料；长茄子、肉沫、大蒜、大葱、青红椒、生粉 调料：盐、糖、酱油、醋、豆瓣酱、料酒 第一步：大葱切成葱花，大蒜拍碎，猪肉末提前焯水捞出，青红椒切成细粒备用，茄子去皮切条裹上淀粉，锅中加油烧到七成将茄子下锅炸至金黄捞出（切记切好茄子应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在做菜时容易入味。 ） 第二步：锅中留底油，将葱花、蒜末、豆瓣酱一起下锅炒香淋料酒、酱油、加入少许的水烧开，之后将茄子下锅炖煮，加入盐、糖、醋调味，等到茄子吸收汤汁后用淀粉勾芡表面撒青红椒粒即可装盘。 |
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