五星级酒店大厨的蒸鱼秘诀，之前你肯定不知道

国庆节想必大家聚餐都很多，每天吃得油爆爆的，反而加重了身体负担。对于热爱健康生活的现代女性来说，一切不以减肥为目的的吃饭都是乱花钱。今天就教你做一道色香味美的清蒸鱼，要想抓住家人的胃，大厨所教的八大蒸鱼秘诀可得牢记在心。

选材准备：

1、鱼的大小宜适中

鱼的重量控制在600克到800克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。

2、鱼的处理有讲究

收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果你的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。

做法：将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒

3、如何使蒸出的鱼形体饱满

做法：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

4、姜葱切丝有细节

做法：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

蒸鱼细节：

5、宜开水蒸鱼

秘诀：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。

6、时间火候很关键

秘诀：蒸7—10分钟即关火

7、关火后不宜立即出锅

关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”2分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

8、补充要点：

1、如果是清蒸鲢鱼或草鱼等稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。

3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。此时，还可以在鱼身两侧各奇三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

吃鱼有哪些好处？

吃鱼的好处可是多多，鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松症。

而且鱼肉中脂肪含量很低，其中的Ω-3脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。祖国医学对鱼的食用和医用价值更是推崇备至，国人几乎逢宴必有鱼，所谓年年有“鱼”，吉庆有“鱼”。