[转载]一虾三吃：把虾虐的连虾壳都不剩！

原文地址：一虾三吃：把虾虐的连虾壳都不剩！作者：balancea

​吃虾要不要去壳？当然要啊！

虾肉富含蛋白质、脂肪的含量极低，确实值得常吃。但是，虾壳中含有钙、烹制后风味十足，白白丢掉也很可惜。最近逛欧美美食网站时，看了很多篇讲虾的文章，都强调吃虾要连壳带肉一起吃，把虾虐得连个渣渣都不剩。

所以，今天就以白虾为例，分享一个一虾三吃的做法，吃起来可一点都不白瞎🌚：虾肉混合藕丁制成虾饼，藕脆虾弹，吃的时候蘸上一点酸辣酱，大口大口特别过瘾！而剥虾剩下的虾头和虾壳也别浪费了，熬个虾油拌面、做菜，是特别好的“鲜”味来源。最后剩下煎得焦黄的虾壳，撒上椒盐就成了香酥可口的小零食。

一、藕丁虾饼

食材：

白虾 500g

• 可以替换为虾仁250g

藕 50g

• 可以换成新鲜的笋或马蹄，主要增加清脆的口感
• 此外也可以添加适量胡萝卜碎

洋葱 1/4个

蛋清 适量

鱼露 1小勺（没有可以省略）

盐 适量

黑胡椒碎 适量

白葡萄酒 适量（没有可以省略）

做法：

1、借助小刷子，把虾用流动的清水冲洗干净，剥出虾仁、剔除虾线，虾头和虾壳可以用来熬虾油（做法在文末~）。

• 剔除虾线的方式有两种：①拽掉虾头时，虾线会露出来，很有弹性，可以直接用手拽出来；②用牙签刺进虾身第2个关节处，向上挑也可以。

2、把虾仁剁成虾蓉，不用剁的特别精细，保留适量虾肉小丁吃起来口感更Q弹。

3、藕洗净、切成小丁，洋葱切碎，和剁好的虾蓉一起放在一个大碗里。

4、放入盐、黑胡椒碎、白葡萄酒、鱼露，并根据虾蓉的粘稠度放入1/2~1个蛋清，用手搅拌均匀。

• 为了让做出的虾饼更有弹性，搅拌时可以时不时地摔打几次。

• 剁好的虾蓉很有粘性，不需要额外添加淀粉或面包屑等食材。

• 添加蛋清是为了让虾饼的口感更弹，我做过不加蛋清或加全蛋的虾饼，都不如加了一点儿蛋清的好吃！但是注意不要放得太多哦，虾泥太稀不好成型，做好的虾泥粘手、抓起一点不掉落最好。

5、搅拌好的虾泥，用手团成50g1个的虾球，略微按压做成小饼的形状。

• 如果特别黏手，手上可以沾一点水。

• 也可以团成15g左右的虾球，直接水煮做丸子。

​6、不粘锅里开中火，淋入适量橄榄油，放入虾饼，两面煎至金黄即可。

二、熬虾油

1、不粘锅洗净、开小火，放入虾头、虾壳烘干水分；

​2、倒入和虾头、虾壳齐平的油，用铲子略微按压虾头、挤出里面的虾膏；

3、待虾头虾壳变红、焦脆时，盛出沥油即可。

​三、香酥虾壳小零食

滤油后剩下炸脆的虾头、虾壳，根据个人口感撒上椒盐、孜然、芝麻，就成了香酥爽脆的小零食。

​不过，值得多说一句的是，虾壳中虽然含有丰富的钙，但吸收率较低，不能成为唯一的钙质来源。还是要注意食材的合理搭配，以确保身体所需的营养哦！