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[水煮鱼] 资料： 3斤旁边的白鲢1条，豆芽，大年夜大年夜葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣 做法： 1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。 2、将鱼片用少量盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。 3、锅内倒入大年夜批植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。 4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大年夜大年夜火煮1-2分钟起锅。 5、把煮好的鱼悄然的放在豆芽下面，倒入汤，盖住4/5的鱼便可，鄙人面撒上过量鸡精。 6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入过量豆瓣、爆喷喷鼻，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后参与干辣椒，加继续翻炒少焉后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。 [回锅肉] 主料：猪肋条肉（五花肉）400克 辅料：青椒红椒黄椒100克豆干过量 调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大年夜大年夜蒜过量 做法： 1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片； 2.将彩椒择洗干净，斜刀切成形； 3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。 4.炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片喷喷鼻干爆炒，然后下肉片略炒（炒到阿谁灯盏窝的状况最好了）； 5.倒出多余的油，再参与青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生便可。 回锅肉的制造要诀： 1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。 2.炒肉片时要旺炽热锅，加少量精盐才调使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。 [鱼喷喷鼻肉丝] 资料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒 做法： 1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。 2.猪肉6成熟便可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。 3.当再次煮开就立时放酱油、醋、酒、鸡精。 4.最后必定要用淀粉勾芡，这很首要，出来的成果要想油光发亮，就必须做这一法度。 [糖醋排骨] 资料：猪精排，大年夜大年夜葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。 做法： 1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大年夜大年夜葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。 2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并参与植物油待油热后加过量白糖。炒至金黄色为止。 3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝便可。 4.盛盘，淋上熟油，出锅便可。 [口水鸡] 原料：鸡肉 做法： 1.将鸡肉先用少量盐腌15分钟旁边，锅内上冷水，放入全数的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉外面，加过量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。 2.加盖用大年夜大年夜火煮开后，打去上边的浮沫。 3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟应用锅里的蒸汽将鸡肉全数蒸熟多么最大年夜大年夜程度包管了鸡肉的鲜嫩。 4.鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目标是让鸡肉缩短对峙出口有弹性。 5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 [麻婆豆腐] 资料：豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆鼓20克姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉过量做法： 1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒喷喷鼻 3、加一碗高汤（水也可），放豆腐、肉末煮5分钟。 4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠 5、起锅撒上花椒面（爱好喷喷鼻油滴同伙，可放4.5滴喷喷鼻油）寄望： 1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味，并对峙豆腐口感细嫩，且不轻易碎。 2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊 [水煮肉片] 资料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大年夜大年夜葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。 做法： 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 2.蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片； 3.将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 4.然后，将辣椒、花椒切成细末； 5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 6.蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫少焉捞出装入盘中 7.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 8.用残剩的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，便可使麻、辣、浓喷喷鼻四溢。 [辣子鸡] 资料： 整鸡.1只约1000克干红辣椒80克花椒20克姜..一块蒜..6、7瓣料酒.过量盐，白糖..过量白芝麻过量做法： 1，整鸡措置干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段 2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味端赖这时候放的盐了 3、锅中油烧热，待烧得异常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块外面成焦黄，捞出 4、锅中留过量底油，放入蒜片爆喷喷鼻，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣喷喷鼻味后，倒入炸好的鸡块和姜片 5、继续翻炒，再参与少量白糖，撒入白芝麻,炒匀便可出锅备注： 1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸事前外面变干就没法再入味，必须提早放充足 2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮矫捷炸干变酥脆，多么炸出的鸡块外焦里嫩。油不敷热的话，炸多久外皮都炸不焦，外面的肉也炸老了 3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大年夜大年夜量的资料，还可以继续做其他菜。 鱼喷喷鼻茄子 资料： 茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。 做法： 将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末； 2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁； 3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，一贯地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，矫捷翻炒使汁挂匀后出锅便可。 |
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