炸酥肉的面糊如何调才能酥脆不回软？半斤五花肉2个鸡蛋，仨技巧

一般都是过年的时候会做很多的大鱼大肉来，其中最喜欢吃的就是酥肉了，一炸一大锅不管是蒸扣碗还是炒菜配上一点非常的棒。但是现在已经不能满足于过年吃了，就在平常家常菜中也会做一道过过瘾的，平时吃惯了素的话，就来点小酥肉吧。其中关键的点就在挂面糊上了。

炸酥肉的三个秘诀：

1、肉要提前腌制才入味；

2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；

3、大火加热油后，要转中火慢炸。

炸酥肉

食材准备：猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量

（1）将猪肉切长片；

（2）把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。

（3）取一只大碗，然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再缓缓的倒入适量的啤酒，搅拌至没有颗粒。

（4）开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后，夹少量的肉放入面糊中，搅拌几下，使每一片肉都粘满面糊，如图。

（5）油温五六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出，如图。

（6）将油温升高，然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。

小贴士：

1、这里选的猪肉较瘦，喜欢吃肥一点口感的，可以选些五花肉。

2、啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定，所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了。

3、炸肉时一定要一片一片的往锅里放，不然会粘在一起。

4、复炸一遍，可以使酥肉更加酥脆。