炸酥肉用淀粉还是面粉？原来我一直搞错了，难怪酥肉回软不酥脆

酥肉是休闲时的一种美食，其味道香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，也可以作为一种下酒小吃。我在家里也会经常炸酥肉吃，想想我刚开始做的前几次，味道真是一般般，一点都不酥脆，冷了以后就变得软软的，简直咬不动；后来请教了一位专门做酥肉的师傅，师傅说，炸酥肉看似简单，其实里面有很多技巧的，主要就是炸酥肉用淀粉还是面粉？原来我一直搞错了，难怪酥肉回软不酥脆；

酥肉看着好做，很多人却做失败了，一大原因就是放错了粉！有人说该放面粉，这样吃起来更脆，也有人应该放淀粉，这样炸出来口感更棒更好吃，那么到底该放面粉还是淀粉呢？我把这位师傅教给我的我现在分享给大家；

其实，想要炸出酥脆又不易回软的酥肉，两个都要放，我以前做的时候只放面粉，难怪酥肉回软不酥脆；我们来调制非常关键的面糊，因为它会影响到肉炸出来的口感。我们将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，两者结合可以让肉又酥脆又好吃，想要让肉条更加软嫩，这个时候要在面粉里打入两个鸡蛋，再倒入适量食用油，用手抓均匀了，保证每根肉条都沾上了面糊。

食材准备：猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量

挑选最好的五花肉，将猪肉切长条；把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。取一只大碗，然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，搅拌至没有颗粒。

然后往锅里倒适量的油烧上。夹少量的肉放入面糊中，搅拌几下，使每一片肉都粘满面糊，油温五六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出，将油温升高，然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出即可，

最后，撒上一些椒盐就可以吃上酥脆的酥肉了。