生焖烤肉锁住水分 雪域牛排

制作 1.把黄牛肋条排12.5千克斩成22厘米长的段，放入加冰的水桶（冰水18千克）内，放入生姜500克、大葱1千克、圆葱1200克、毛芹250克、香菜100克、盐400克、自制香料25克、孜然粉10克、花椒粒50克、干辣椒节70克、黑胡椒35克腌制10小时。2.烤箱预热5分钟至底火300℃、面火260℃，烤箱底部垫上腌牛排的葱、姜，上部放上牛排，在烤盘内加入腌料原水1千克放入烤箱，烤箱底火220℃、面火调到220℃焖烤1小时20分钟即可。3.上菜的时候，将牛肋骨剔下放在盘边，牛排肉切成0.6厘米厚的片（一份400克）整齐地摆好即可。
自制香料 八角500克，草果200克，陈皮、小茴香各150克，桂皮、干姜、白胡椒各100克，香叶、山柰各50克，甘草30克，磨成细粉。