用大瓶小瓶做东北酸菜看看我家的酸菜美食

前两天刚刚发了一个用罐头瓶子做东北酸菜的帖子，没想到一下子成了爆文，短短的一天时间阅读量就达到了二十多万，许多人表示马上就动手去做，这些读者不仅有东北的朋友，全国各地的人都有，还有旅居海外的华人，可以看出大家对东北酸菜的喜爱又苦于没有相应的容器。确实，最正宗的东北酸菜是用大缸来腌的整棵的大白菜，经过一两个月的发酵，白菜变得酸脆可口，做馅、炖肉、火锅都少不了它。是东北人的最爱，也是漂泊在外的东北人喜欢想念的味道。

对于现在的城里人，年轻人，离开家乡在异地定居的东北人，自己腌酸菜似乎成了一种遥不可及的梦想。几年前，我看过一个用可乐瓶腌酸菜的方法，我觉得不错，只是我改为用玻璃瓶来做，因为玻璃性质更稳定、更安全。而且做法简单，易存放，味道也不错，闺蜜年年都来讨食酸菜馅饺子，孩子放假回家最爱吃的也是它！

（用罐头瓶做酸菜的方法请关注后看上一篇文章）

今天分享的是用稍大些的容器——泡酒瓶做酸菜

首先将白菜帮分开并洗干净

干净无油的锅中将水烧开

白菜放入开水中烫一下，千万不要烫时间长了，叶子变软就拿出来。

烫好的白菜需要放凉

做酸菜需要在上面用石头压住，使白菜不要露出水面（露出水面的白菜容量腐烂）。把石头也用开水煮一会

晾凉的白菜装入瓶中，里面加3、4匙盐。盐少放一点就行，能起到防止腐烂的作用。最后加满凉开水，上面压上石头，让白菜完全在水面以下。

最后盖上盖子（防止落入灰尘）。东北酸菜不像泡菜，不需要密封。

看，前几天用罐头瓶子做的已经开始变色了，说明开始发酵了。做东北酸菜不要放在温度太高的地方，缓慢发酵最好，最好20天以后再吃。

下面是我以前为家人做过的蒸饺，酸菜肉加粉条做馅。

这个是酸菜、油梭子馅的馅饼（油梭子是什么？知道吗？）

这个是五花肉炖酸菜、大骨头炖酸菜

现在东北酸菜已经成为了一种商品，在物流发达的今天，在哪里都能买得到酸菜，不过，自己做的才干净、放心啊，秋冬时节做上几瓶，随时就可以吃到美味的酸菜饺子，是多么美好的一件事情？