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俗话说 宁可食无肉，不可食无鱼 这说明鱼在日常饮食结构中 占据多么重要的地位啊~~~  在我们中国 逢年过节必吃鱼 因为年年有余 寓意一个好兆头  鱼的种类很多 主要的食用鱼分为淡水鱼和海水鱼 鱼肉不仅营养丰富，味道鲜美 还易消化 是一些维生素、矿物质的良好来源 更重要的是 它们富含优质的蛋白质 而且脂肪含量很低 是营养学中一直推崇的白肉 也是健身达人强推的减肥最佳食品之一 然而一条鱼 想成为一盘鲜美的鱼 可没那么容易~  鱼本身就腥 加上现在河水污染、重金属超标严重 那怎样把鱼修干净，不腥，还吃的安心 这篇大家一定要好好看看 ☟警惕！鱼的三大危害地带☟ 大家看到了吗 看似已经清理干净了 其实二次清理出还有这么多脏东西 想不到吧  彻底清除鱼腥毒的三步法 （以草鱼为例 ） ▷ 去黑膜和去骨血 黑膜容易富集一些脂溶性的污染物，用手搓干净。还有紧贴着脊椎的淤血也要仔细清理干净  ▷ 清理鱼皮外膜 烧开一锅水，将草鱼整个下水，快速打个滚趁着热气在鱼皮上用刀轻轻一刮，鱼皮外膜就能去除了 ▷ 处理鱼的腥线 去掉鱼头的草鱼，在距离鱼头一个食指处划一刀，在鱼尾再划一刀；然后在鱼头一端找到一个白点，一边拍打鱼身，一边把它抽出来。同样方法把鱼的另一面腥线取出  鱼的这两个部位要少吃 ▷ 鱼胆 鱼胆中含有毒化合物，特别是草鱼、鲫鱼、青鱼、鲤鱼的鱼胆。误食会产生恶心、呕吐、拉肚子的症状 ▷ 鱼头 鱼生长过程中，鱼头更容易聚集重金属。豆腐炖鱼头、剁椒鱼头偶尔过过嘴瘾是可以的，平常还是少吃哦 常言道 “冬吃河鱼，夏吃海鲜” 先来个最家常的 ▽ 家常红烧鱼  食 材： 鲫鱼、生姜、大蒜、料酒、盐、酱油、干辣椒、葱、水 做 法： 1.鱼洗干净，放几片生姜在鱼肚子里； 2.热锅入油，放2勺盐，把鱼放进油锅里面煎，煎好以后翻面； 3.两面煎好后，火调小，放料酒，放生姜片，蒜片，干辣椒、酱油，再加水没过鱼； 4.水煮开后，关小火慢慢炖鱼； 5.差不多25分钟后，转大火收汁，收到有一半的汤就可以了。 Tips： 煎鱼的时候，一面完全煎好了，再翻面，这样就不容易破。 怕鱼皮粘锅可以多放点油。 清蒸鱼，清淡又营养 ▽ 清蒸鲈鱼  食 材： 鲈鱼、生姜、料酒、葱段、盐、蒸鱼豉油 做 法： 1.将鱼洗净，两面各划三刀，用少许盐腌20来分钟； 2.蒸鱼盘中垫入葱段，放入鲈鱼，鲈鱼背上放葱段和姜丝，洒点料酒； 3.水烧开大火开蒸，蒸8分钟关火焖5分钟； 4.先夹去鱼身上姜丝和葱段，再在鱼身上撒葱花，淋蒸鱼豉油； 5.另外起锅烧一勺热油，将热油淋在鱼身上。 Tips： 蒸鱼豉油本身就含盐，提前腌鱼时不要加太多的盐。 最后浇在鱼身上的油一定要热！  想要麻辣过瘾 那香辣水煮鱼片就是不二之选 ▽ 香辣水煮鱼片  食 材： 鱼片、生姜粉、青菜、料酒、酱油、淀粉、姜、葱、蒜、盐、干辣椒、郫县豆瓣酱、香菜、花椒、白糖、油 做 法： 1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上； 2.青菜炒好，铺在碗底，锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒； 3.下豆瓣酱炒出红油，加入开水并且下盐、酱油和白糖调味，水烧开后下入腌好的鱼片，划开； 4.在另外一个锅里，烧热油，将干辣椒碎炒出红油，浇在香菜和葱花上。 Tips： 鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开，否则鱼肉容易变散。 郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。 一道清淡鲜美的豆腐鱼汤， 是全家老少都很适饮的汤水 ▽ 豆腐鱼汤 食 材： 黑鱼、豆腐、生姜、料酒、米醋、盐、白胡椒粉、香葱 做 法： 1.将鱼洗净切段，豆腐切成小块，在开水中烫一下去除涩味，捞出沥水。 2.热锅入油放入姜片、葱结爆香，下入黑鱼段，稍煎至两面微黄变色。 3.加入黄酒、沸水、醋，大火煮开，中火煮约10分钟。 4.下入豆腐，再继续煮约10分钟。 5.最后去掉葱结、姜片，加入盐和胡椒粉，撒入葱花即可出锅。 Tips： 想要熬出奶白色的鱼汤，鱼要在油里煎一下，大火在锅中加入沸水。 想要下饭 做番茄鱼片汤准没错 哗哗吃下三碗饭 ▽ 番茄鱼片汤 食材：黑鱼片（半条，少许鱼骨预留）、番茄3个（大的）、生粉/料酒/油/盐、生姜/蒜 做法： 1.将黑鱼片洗净沥干，用少量盐和料酒腌制15分钟左右，加入生粉抓匀。姜蒜切片，葱切碎； 2.番茄洗净切块； 3.热锅放油，入姜、蒜片爆香后倒入鱼骨煸炒，变色后盛起备用； 4.热锅倒油后放入番茄块煸炒变软出沙，加入3碗水，随后马上放入鱼骨，大火煮3分钟后改小火； 5.用筷子将鱼片一片片加入锅中，等鱼片卷曲变色，加入盐调味，最后撒上葱花或香菜。 鱼片很薄很嫩 放入汤里后涮一涮就可以了喽~ 番茄的酸甜已经完全被逼出来 加上鱼肉的鲜美 热乎乎的汤，每喝一口 感觉全身的细胞都活过来了 最后献上高能高颜值孔雀开屏鱼， 好看的不像话！ 想要露一手的时候就选这个！ ▽ 孔雀开屏鱼 食 材： 鱼（武昌鱼）、生姜、料酒、盐、香葱、红尖椒、油 做 法： 1.将鱼洗净，头、尾各一刀切断，去除鱼鳍，切好红尖椒和葱叶待用。 2.从鱼背往鱼肚处切成匀称的鱼片，厚度不超过1cm。 3.在切好的鱼中，加入生姜丝、葱白和料酒，腌制10一15分钟。 4.在盘中放入姜丝、葱白，鱼片摆成扇形，把鱼头放在中间，把鱼尾塞到鱼头下，支撑起鱼头。 5.烧开水，上锅蒸5分钟，关火闷1分钟。出锅时倒掉多余的蒸汁，浇上适量的酱油，把红尖椒圈放在鱼背上，淋上热油。 Tips： 腌制时间不宜过长，10一15分钟为宜。 鱼片切成厚薄均匀、厚度不要超过1cm，刀要切到鱼肚边但别切断。 发挥你们的想象， 争奇斗艳孔雀开屏鱼 好看更好吃 活捉孔雀鱼一只！ 营养上来说 “四条腿（猪牛羊）的不如两条腿的 两条腿（鸡鸭鹅）的不如一条腿的 一条腿（菌菇）的不如没有腿的 这没有腿的说的就是鱼了 难怪这么受欢迎 看完这篇 立马变身做鱼小能手吧~ |
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