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文/芒果君爷爷 上世纪三十年代，黄陂人氏蔡明伟在汉口长堤街卖汤面。蔡的汤面生意甚好，食客云集排队等候，多有不耐久侯者缺乏品牌忠诚度，愤然离去。蔡为了加快出面速度而研发的新品蔴酱面。
（芝麻酱——热干面的灵魂）
我以为，汤面与热干面风格迥异，上述说法过于牵强。至于热干面之前世管它作甚，热干面好吃就是了。 这种源于汉口的酱拌面，以蔡林记是为正宗。 早年从军时休假回乡，途经汉口，总爱步行至中山大道蔡林记总店吃碗热干面。彼时，国营面馆真的是独有一家，别无分店，生意兴隆不得了。食客接踵而至，店内人声鼎沸，二个营业员飞快地售出纸片面牌，仍长队依然。得到面牌还须去窗口再次排队端面，唉，折腾个把钟头热干面才能落肚。 市场经济初期，我与太太去江西，那时交通极度不便，旅程必经武汉。转车停留之际，忆起昔日蔡林记的火爆，我推荐太太品食既美味又价廉的正宗热干面。夫妇再次来到蔡林记的总店，却见店铺大部租赁它用，留下逼窄方寸惨淡经营。真是高兴而来，失望而归啊。以后赴汉，也不专门寻觅蔡林记面馆，街头巷尾遇上谁家的热干面就吃那家，只觉得品质良莠不齐，有的干涩，也有滋润。店主多不是武汉土著，也不知是谁传授的技艺，加汤加汁胡乱改良。
（取几勺芝麻酱，用温水澥酱，水要逐步添加至芝麻酱可自由流滑止。）
二零一二年，我与太太、女儿驱车至鄂北房县，酒店旁有一热干面馆，味道绝不逊于省城。可见热干面漫延之广。 数年后，食品工业发展，热干面与鸭脖，几成武汉传统食品工业之先驱，量产热干面波及华夏，河南亦有规模宏大的热干面工厂。 热干面挂面的出现，给乐于家庭厨艺者带来便利，几年来，我家若吃热干面，均由我太太忙活。 原料制备不可忽略。萝卜干、酸豆角超市有售。也可网购更中意的品牌。打开包装，萝卜干等须重切末，必要时还需炒制一番。 热干面之精髓为芝麻酱，瓶装酱品易购，但需改良。取几勺芝麻酱，用温水澥酱，水要逐步添加至芝麻酱可自由流滑止。麻油，葱花，酱油侯用。 水烧沸，按量投入挂面，断生即起，切勿冗煮致面条软烂。 用漏勺捞出面条甩干，传统方法和餐馆多是捞出后用油拌匀凉干，吃时再过沸水加热。家庭自食可省去此环节。 面条拌入预制小料，浇上芝麻酱拌匀即可。 是不是过于简单？ |
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