饺子馅怎么做香？

买上好的五花肉，瘦肉多，肥肉少的，最好带点骨头的。

肉买好后，先用苏打或面碱涂抹，去油污和脏物，洗净几次，然后放在清水中浸泡，不要加盐等任何东西，这是最重要的一道工序，肉香不香都在这里.

要把里面的血水全部泡出来，肉之所以有腥臊味以及吃起来发紧不嫩，就是因为里面有血水的缘故，因为血水里有尿酸，这是发硬不嫩的原因.

血液就是尿液，二者是同源的，血水里还有尸毒，这是不香以及让人生病的原因，另外饲养时所加的激素、添加剂等有害物质也在血水中大量存在.

因此新买回来的肉必须用温水浸泡，要泡24小时，期间要换水两到三次，泡好后，要用手揉搓抓挠肉体15分钟左右，这叫紧肉，是根本排酸策略。

剔骨后，将肉剁碎，要保留一部分肥肉，这样才能令肉滑嫩适口，全是瘦肉不香。肉碎到粘刀时，要在肉上加水，边加边剁，直到肉变得顺滑为止，但不可变稀，我们在饭店里吃饺子时，一咬就出水，水就是这么加进去的。为了让肉更嫩一些，可以考虑再加一个鸡蛋清。

调料不要选用十三香，不好吃，都是假冒的，除非上中药店买自己磨。如果怕花椒面等有杂质，可以买整粒的。葱要选用老干葱，越老越香。

姜要选用干姜，不要用鲜姜。我的做法是先把油烧大开，然后熄火，迅速将花椒粒、大料、葱、姜同时放在油锅里，待油停止翻花时，再打最小火，慢慢煎，见葱花及姜半糊时，再熄火，直到油冷却，然后将油渣滓除去，将调料油添入肉馅中搅拌。口味重的，还可加点胡椒粉。

接下来就是添加蔬菜，随自己口味，如金针菇、鲜蘑、韭菜、芹菜、木耳、青椒等等，随意。

最后才是加盐、酱油、耗油、料酒及少量糖，糖有利于调节味觉神经。酱油一定要选最好的。