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貌似每个家庭，总有一些水果或者蔬菜，只是一个人吃，其他人都避犹不及。最经典的就是榴莲。在我婆婆家，婆婆是台州人，我印象里南方人都比较爱吃榴莲，婆婆就是，一个榴莲没多久就能吃完了。不过公公是东北人，这么多年了，也是闻不惯榴莲那股子臭味。所以每次婆婆吃榴莲，公公就会到阳台上抽烟，说是能冲散榴莲味道。我先生对榴莲也是一口不吃，我则是这几年偶尔吃一瓣还可以，但绝对是练习不到那种迷恋的地步 。 而在我母亲这边，我母亲特别喜欢吃的就是小金橘这种水果，而我和我父亲都不喜欢吃。印象里从我小时候，深秋之后，母亲就经常买金桔，这金灿灿的小圆果子气味倒是很好闻，不过吃起来总觉得嘴里的味道怪怪的，香的有点过头了，许久味道都散不了。可是我母亲就特别喜欢吃，经常是买个两三斤，一晚上就能吃完了。母亲大人不仅喜欢吃，还喜欢到市场上去买挂满金桔的绿植。不过这种在广东等地区才生长旺盛的小金桔，在北方就总是长不好，2-3个月果子掉了，就再也长不出来了，没多久叶子也枯萎了。不过这依然不能减少母亲对金桔的迷恋，后来她又陆续找到了更多吃金桔的小法子，比如泡茶后放入2-3个切开的金桔泡水喝；用冰糖水煮，做成金桔水果罐头冷藏吃。 这几年，随着母亲年纪大了，食欲不如以前了。各种食材老母亲自己就会比较注意，都不会多吃。反倒是我，每每到了初冬，就想着得给母亲家买两盆金桔的绿植，再做一些可以放的住的金桔蜜饯。现在制作美食的各种厨房小家电这么丰富，所以烹制的方式也不再局限。这种金桔蜜饯，先煮再烤，可以让表面变得甘甜焦脆，里面的果肉甜蜜柔软，利用烤箱低温慢烤，可以把水分烘烤出去，果肉更紧实，表皮脆脆的很是好吃。这样的做法，比直接食用好吃太多了，连我爸也觉得可以接受，老人家有时候戴着老花镜看电视或者看报纸的时候，就会嘴里含一个，吃的还有滋有味呢。 金桔里含有丰富的维生素C，对保护心血管、防止动脉硬化、高血压等疾病，都有一定的预防作用，所以是不错的食疗保健水果，也非常适合老人食用。因此建议冬季里，家中的老人，可以适量食用金桔哦。 【金桔蜜饯】 需要准备： 金桔500克 清水500克 冰糖150克 柠檬汁或百香果汁20克 糖粉或干桂花 做法： 1、金桔洗干净后放入清水中，加入一勺盐放入清水中，浸泡20分钟左右，这样可以彻底清洗干净。 2、用小刀在金桔上划十字，只要划破皮即可，这样便于熬煮的时候金桔入味。 3、熬煮金桔用的水，只要和金桔的重量一样即可。 4、日常我们熬果酱，无论是山楂酱还是蓝莓酱，都喜欢放入少许的柠檬汁，其作用不仅可以增加果酱的香气，还能延长保存的时间。当然，除了柠檬汁，百香果的汁水也能起到类似的作用。 5、水煮沸后我们加入150克的冰糖和金桔，等煮沸后加入20克左右的百香果汁。 6、等加入百香果汁后，就转小火。这个熬煮的过程会比较长，要一直熬到出现焦糖色，所以要时刻观察汤汁的颜色。开始的6-7分钟，金桔的表皮会慢慢裂开，汤汁满满渗透进果肉里。
大概15分钟的时候，汤汁已经很少了，这时候要用勺子经常翻动，防止糊锅。
7、熬煮到这个状态就可以了，汁水基本收干了。
8、烤盘上铺上油纸，把金桔平铺上去，彼此间留些距离。放入烤箱100度烤90分钟。这一步是做蜜饯不可缺少的步骤，刚熬好的金桔比较软，也不易保存。而用烤箱低温慢烤，可以让表皮变得焦脆，里面的水分继续蒸发完，这样做出来的蜜饯特别好吃，别有风味。
烤好的金桔，用手摸一下，表面已经不太粘了，这时候有几种不错的吃法，一个是在干桂花里裹一层，口感清爽醇香；另外就是在糖粉里滚一下，有层糖霜的感觉；当然还可以直接食用。
【花儿】 资深美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 |
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来自： happylife67 > 《水果饮料类》
