家常烙饼的出层大法，赶快看看吧!

再说一下面粉，面粉按筋度大致可分为低筋、中筋、高筋三种。低筋一般用来做糕点，高筋做面包。中筋面粉则是家里常用的，做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。

一般来说，面粉包装上也只会标明低筋或高筋，而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。

凡是烙饼又干又硬，没有分层的，请看下面注意事项，自行对号入座，并加以改正。

❗️烙饼的注意事项❗️

1、面要软，请参考菜谱的水面比例。

2、用热水和面，尤其是冬天。

3、大面团擀开时一定要薄。

4、卷的时候请参照菜谱中的手法。

5、饼坯擀开时不要太薄。

6、烙饼时火不要太小。

7、烙饼的时间不要太长。

8、烙饼时勤翻动，有助出层。

9、烙好的饼一定要盖好，保湿。

以上各条如果都能认真做到!你就可以烙出软香多层的烙饼啦!祝每个人成功!

用料

下面我们来学习一下家常烙饼的出层大法吧!

1、分多次往面粉里加入热水，边加边用筷子顺时针方向搅，水要用温热的水，但不是开水!用手摸着有温度，但也不至于烫手即可!不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。因为面团比较粘软，所以全程可用筷子搅，不用上手。搅成一个团时，盖上盖子醒面20分钟左右。

2、20分钟后，可以用手揉面了，这时面虽软，但已经不那么粘手了，撒些干面粉，将面揉成团，继续醒面20~30分钟。

3、看!醒好的面就是这么软的样子。如果你的面不是这么软，就不要抱怨为什么烙出的饼又干又硬了!

4、醒好后直接把面团放在案板上擀开(千万不要再揉了)，擀成一个大薄片(大概50x35厘米左右)，案板上要随时撒干面粉防粘哈~

5、然后在面片上均匀的涂抹一层油，撒上2g盐和一些椒盐。椒盐可在超市买，也可以自己做，更香!

6、我们卷的时候不要卷的很规矩整齐，而是要用手提起面兜上气儿卷，一下一下的。

7、卷好后用刀切成3份或4份。我切的是4份。

8、每份切口捏上按扁，稍微放置5分钟后，取一个小面团擀成直径约为18厘米的圆形饼坯。

9、擀面饼的同时把平㡳锅上火预热，保持中火，放入饼坯。一分钟左右翻面，并用刷子给这面刷上一薄层油。再一分钟后翻回来给另一面也刷上一层薄薄的油。

10、烙饼时多翻动，来回翻几次，饼就熟了(大约3分钟左右)。

11、有人说，饼热的时候软，凉了以后就硬了，凉饼比热饼硬，这是肯定的，但是，也不可能变的很硬。饼还是很柔软的吧~所以烙好的饼只要注意盖好盖子，就算凉了也是软的。