家常烙饼出层大法

家常烙饼(“出层大法”视频) 

如果你是第一次做，请注意：
1，仔细阅读菜谱2遍以上，包括后面的小贴示。2，水面的比例要认真按照菜谱的用量来做，不要乱改。
3，各人口味不同，盐可以根据自己的口味增减。
4，如果从来没做过烙饼，推荐个技巧菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102396289/
最好先学习一下。

再说一下面粉，面粉按筋度大致可分为低筋、中筋、高筋三种。低筋一般用来做糕点，高筋做面包。中筋面粉则是家里常用的，做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。

一般来说，面粉包装上也只会标明低筋或高筋，而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。

🌹凡是烙饼又干又硬，没有分层的，请看下面注意事项，自行对号入座，并加以改正。
❗️烙饼的注意事项❗️
1、面要软，请参考菜谱的水面比例。
2、用热水和面，尤其是冬天。
3、大面团擀开时一定要薄。
4、卷的时候请参照菜谱中的手法。
5、饼坯擀开时不要太薄。
6、烙饼时火不要太小。
7、烙饼的时间不要太长。
8、烙饼时勤翻动，有助出层。
9、烙好的饼一定要盖好，保湿。
      
以上各条如果都能认真做到！你就可以烙出软香多层的烙饼啦！祝每个人成功！😁😁

用料  

普通面粉	350克
热水(不是开水)	225克左右
盐	随意
椒盐	随意
植物油	适量

家常烙饼(“出层大法”视频)的做法  

1. 分多次往面粉里加入热水，边加边用筷子顺时针方向搅，
   水要用温热的水，但不是开水！用手摸着有温度，但也不至于烫手即可！
   不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。
   因为面团比较粘软，所以全程可用筷子搅，不用上手。
   搅成一个团时，盖上盖子醒面20分钟左右。

   

2. 20分钟后，可以用手揉面了，这时面虽软，但已经不那么粘手了，撒些干面粉，将面揉成团，继续醒面20～30分钟。

   

3. 这是个小视频：看！醒好的面就是这么软的样子。如果你的面不是这么软，就不要抱怨为什么烙出的饼又干又硬了！
   🌹如果看到的不是动图，可更新下厨房版本。

   

4. 醒好后直接把面团放在案板上擀开(千万不要再揉了)，擀成一个大薄片(大概50x35厘米左右)，案板上要随时撒干面粉防粘哈～

   

5. 然后在面片上均匀的涂抹一层油，撒上2g盐和一些椒盐。
   椒盐可在超市买，也可以自己做，更香！
   附上自制椒盐做法链接：
   https://www.xiachufang.com/recipe/100449317/

   

6. ❗️出层大法视频❗️
   我们卷的时候不要卷的很规矩整齐，而是要用手提起面兜上气儿卷，一下一下的。
   此步骤为视频，看不到动图的，请更新下厨房版本。
   

   

7. 卷好后用刀切成3份或4份。我切的是4份。

   

8. 每份切口捏上按扁，稍微放置5分钟后，取一个小面团擀成直径约为18厘米的圆形饼坯。

   

9. 擀面饼的同时把平㡳锅上火预热，保持中火，放入饼坯。一分钟左右翻面，并用刷子给这面刷上一薄层油。再一分钟后翻回来给另一面也刷上一层薄薄的油。

   

10. 烙饼时多翻动，来回翻几次，饼就熟了(大约3分钟左右)。

    

11. 这是一个视频动图。
    有人说，饼热的时候软，凉了以后就硬了，凉饼比热饼硬，这是肯定的。
                                    但！是！
    也不可能变的很硬。
    此视频是一张凉透了的家常饼，通过动图能看到，饼还是很柔软的吧～所以烙好的饼只要注意盖好盖子，就算凉了也是软的。

    

小贴士

🌹再次强调火候问题🌹
烙饼的火候很重要，火太大容易糊，但也千万不要怕糊而把火关的太小，火太小烙出的烙发干，口感不好！一般可先保持中火，然后视情况随时调节。