上海香酥鸭

　　上海香酥鸭是采用油炸工艺制作的美味菜肴，今天推荐一种上海香酥鸭的家常做法，这种上海香酥鸭制作起来比较简单易行，是适合家庭操作的家常版上海香酥鸭，成菜色泽金黄、外皮酥脆、肉质软嫩、香味浓郁、油而不腻。

主料：

鸭子一只1500克。

调料：

料酒50克、姜10克、大葱10克、椒盐50克、梅子酱50克、桂皮2克、八角2克，植物油约1500克左右。

上海香酥鸭的家常做法与操作步骤：

　　1. 活鸭宰杀、放血、褪毛、去除鸭掌、内脏洗净沥干成鸭坯。

　　2. 鸭坯里外抹上花椒盐放入不透钢盘中加入姜片、葱结、桂皮、八角和料酒，上笼蒸至酥烂后取出晾凉。

　　3. 锅中放入植物油，待油温至八九层时，鸭子入锅油炸，炸至外皮金黄、酥脆时取出沥干油切块装盘附带椒盐、梅子酱上桌即可。

菜肴特点：

　　色泽金黄、外皮酥脆、肉质软嫩、香味浓郁、油而不腻。