美食：鸡胗的做法大全

鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。

鸡胗其实有很多很美味的做法，那么你们知道多少呢？、

1、 酸豆角炒鸡胗

食材准备：

酸豆角300克，鸡胗300克，葱10克，姜10克，青蒜10克，坑椒10克，小米椒10克，盐5克，味精10克，白糖10克，耗油10克，鸡粉10克，干辣椒10克，料酒10克，胡椒粉5克。

做法：

1、 将酸豆角洗净切成3厘米长的段，鸡胗洗净顶刀切成薄片，装盘备用。

2、 葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫。

3、 将切好的鸡胗放入锅中，加清水、料酒（2克）、盐（5克）一同煮5分钟，撇去浮沫将鸡胗捞出，控水放入盘中备用。

4、 酸豆角焯水备用。

5、 热锅下油，将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香。

6、 放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟。

7、 再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒几下。

8、 最后，放味精、鸡粉、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒两分钟，出锅。

2、 香辣鸡胗

食材准备：

鸡胗300克， 请坑椒100克，蒜子20克，姜10克， 泡椒20克，青蒜30克， 辣椒10克，盐5克，味精5克，鸡粉5克，生抽20克。

做法：

1、 将鸡胗从中间切开，打花刀

2、 蒜子切片，青杭椒切小粒，泡野山椒切碎，姜切片，青蒜切小粒，辣椒切小粒

3、 鸡胗放入大碗中，加盐3克，味精3克，鸡粉3克抓匀，腌5分钟

4、 锅中放油500克，大火热油至七成热，倒入鸡胗，过油至八成熟捞出待用

5、 锅底留油少许，大火，加入蒜子20克，泡椒20克，姜10克，辣椒10克炒香

6、 倒入青杭椒100克

7、 炒香加入鸡胗，倒入盐2克，味精2克，鸡粉2克，生抽20克，青蒜30克，翻炒均匀

8、 大火爆香出锅即可

3、 野山椒炒鸡胗

食材准备：

鸡胗300克，野山椒适量，香菜适量，红椒小半个，油适量，盐适量，十三香适量，生抽适量。

做法：

1、 鸡胗用盐反复搓洗，再冲洗干净。

2、 鸡胗切片

3、 准备野山椒，香菜洗净切段，红椒切小棱形。

4、 油烧热，炒鸡胗

5、 炒的时候会出水

6、 一直把鸡胗炒干。

7、 倒入野山椒，野山椒里的水也可倒点进去，这样更酸辣入味。

8、 再次炒干后加红椒，翻炒至红椒断生，加入香菜，再加适量盐，香油，加适量十三香和生抽翻炒均匀就可以出锅装盘了。

9、 完成，我炒鸡胗就是一直煸炒，一直把鸡胗炒干再加野山椒和香菜，这样鸡胗很脆，有嚼劲，又融入野山椒的酸辣，香菜的香，整个过程不需太多调料就很酸辣可口了。