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爆炒鸡胗  用料：鸡胗子；干木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜； 老干妈辣椒酱；食用油；料酒；糖；淀粉；盐； 做法： 1洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。 2腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。 3炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。 4锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也叫过油 鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。 5再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。 6放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。 7倒入鲜辣椒。 8烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。 孜然牛肉粒  用料： 牛肉 200克、青红黄椒 100克、洋葱 60克、生姜 5克、料酒、盐、红烧酱油、孜然 做法： 1.牛肉洗净切小丁；青红黄椒洗净切小块状；洋葱切小丁；生姜去皮切片； 2.牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟； 3.锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用； 4.锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒炒出香味； 5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可； 香辣口水鸡  主料：鸡腿 2个、香葱 1小把、姜片 3-4片、花椒 1小把；调味料：香葱 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、香菜 1棵、小米椒 2个、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、香油 1勺、鲜酱油 1勺、香醋 1勺、白糖 1勺、熟白芝麻 适量、熟花生米 适量； 做法： 1.冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。 2.鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。 3.晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。 4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。 5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。 6.调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 胡萝卜炒猪肝  材料：猪肝200克，胡萝卜150克，葱段10克。盐、味精各少许。 做法： 1.胡萝卜洗净，切成菱形片；猪肝清洗浸泡后，切片 2.油锅烧热，下入猪肝片翻炒，再下入胡萝卜片炒熟，加盐、味精翻炒匀 3.出锅时下入葱段略炒即可 |
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