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仙豆糕可以说是最近的网红小吃了 仙豆糕又名“虎皮饽饽”，外皮薄薄一层，烤过之后又香又脆，趁热吃还带点焦香，咬开里面满满全是细腻的豆馅儿，有浓浓的豆子香。不会很甜，绵绵的，适合老人吃。 仙豆糕带回家冰着吃又是另一种口感了。仙豆糕常温下可以保存1-2天，在冰箱冷藏可以放置3-4天。放置太久了影响口感和品质。 仙豆糕有没有颜值，关键看面皮的制作，以及烤制时火候的掌握。 面皮是由低筋面粉加适量的鸡蛋和淀粉组合而成。由于添加了鸡蛋和淀粉，是无需发面，但需要保证一定的湿润度。 鸡蛋中最完整蛋白质结构保证了面皮可以快速被烤得很酥脆，淀粉保证了面皮中的糯滑，而不至于像纯面粉哪样硬，而影响口感。 仙豆糕制作过程，先包好馅儿，再用正方形的模子压制成型，最后上铁盘烤制。待烤的仙豆糕是方方正正的，像一个忘了刻点数的白色大骰子 用来烘烤仙豆糕的器具，有点类似于摊煎饼的铁盘，仙豆糕整整齐齐码放在铁盘上面，烤一面翻一次，六个面都烤到焦黄的时候就可以出炉了。 当然如果在家自己少量操作的话，用普通的煎锅慢火也是可以实现的。 说完外表，再说说内涵：正宗的仙豆糕的馅儿是五种豆子组成的，绿豆、黑豆、雪山黑肾豆、花豆、花生豆这五种豆子科学配比而成。 这些豆子中虽有几种没听说过，但是经过配制、调和工艺后，豆杂味和豆腥味已经去除，就像掉了面粉的绿豆糕的味道一样。 仙豆糕的得名关键就是这些豆馅儿而来，当然馅儿是可以随机切换而变成了另一种糕点。把豆馅儿换成了肉松、那就成了肉松小贝；如果只是包其中一种豆馅儿，就成了黑豆糕；换成五仁，也许就成了四方形的五仁月饼了（此话为玩笑话）。 仙豆糕虽然说是无油的，但是有豆子本身的油性，加上豆沙本属于难消化食品，不建议多吃，吃的过程建议坐着，并随手有饮料，避免噎食。 |
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