|
身为陕西吃货，除了泡馍最馋的就是油泼面了，油泼面是陕西人很普通的家常饭，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、蒜末、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起放在面上，用烧的滚烫的菜油浇在辣椒面上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。浓香味扑面而来，让人大快朵颐。今天就把油泼面的详细做法分享给大家，你不用来陕西在家就可以享受油泼面的美味。
面粉适量，和面用的温水中加入少许盐，和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦，将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。
将饧好的面用力揉至表面发光发亮，切成面剂子再搓成条。
菜板上倒少许食用油并涂抹均匀，（或把油涂抹在面上）把面条压扁盖上保鲜膜饧半个小时。
葱洗净切末（大葱的味道更好，小葱也可以）蒜捣成蒜蓉。
将面拉长甩均匀（拉面的时候根据面的韧性拉，可分两到三次拉长）。
将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后可以加适量凉水（反复3次左右）。
待面快熟时下入小青菜（也可放菠菜或豆芽）。
水再次煮沸后即可把面捞出盛在碗里。
面上面放入葱末、蒜蓉、麻椒面、辣椒面、鸡精、倒入适量醋、酱油。
烧适量热油至九成热，将油分三次泼在辣椒面上，搅拌均匀即可。香喷喷的油泼面就做好了，喜欢的朋友按照上面的做法试试哦~ 欢迎关注我的大鱼号：西安美食达人圈 微信公众号：diemeishi8
|
|
|
