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说起早餐，贵阳人的早餐多数以粉面居多 各种粉面应接不暇 今天我们在邮电大楼旁曹状元街找到一家 凉都状元羊肉粉   吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。凉都状元羊肉粉在熬羊肉汤时先将鲜羊肉和羊骨放入锅中，大火熬5个小时才能出的高汤，然后再用小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。   至99年开始到15年任职于北京东来顺涮羊肉连锁店（贵阳店）的师傅说：做了10多年的厨师对于羊肉身上的部位他是最清楚不过的。十多年的手艺让师傅更加清楚如何才能做出鲜而不腥的羊肉。   凉都状元羊肉粉拥有有祖传上百年配方，十多种中药材和香料相辅相成制出一锅完美的羊肉汤。八角，草果，茴香，白芷……这些温补的药材特别适合冬天，即使是孕妇也是可以吃的。   既然是羊肉粉，那么羊肉的选择当然也马虎不得。店家的羊肉是在知名厂家专门订购，在贵阳现杀现加工，整个过程不能离人，多达八个步骤，非常的繁琐，又要做到细致，且强调不用边角料。  每一碗羊肉粉里面的羊肉都必须精确到克，不会像很多羊肉粉店随便给你飘几片羊肉在粉上就完事。   水城是个很寒冷的地方，被冠以'凉都'，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完这碗粉，要出汗了，要热了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒。 羊肉粉的关键，其实汤是一个，第二个就是这会抢味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味。 辣椒选用从水城而来的辣椒纯手工小锅制作，入口不会觉得辣舌头，也不会辣心辣菊花，但是又能辣得你满头大汗，一碗羊肉粉吃下来，觉得浑身酣畅淋漓~ 羊肉粉的标配是一定要配生大蒜，这样才是吃真正的羊肉粉。在这里，我个人觉得此羊肉粉搭配羊脚和羊血才是真正的强强搭配。 嫩得只差入口即化的羊血，软糯又筋道的羊脚，在他家都是点单率最高的存在。我说好吃你不信，你来尝尝就知道。 我们吃完的时候他家已经排起长长的队，客人和老板有说有笑，很多都是老顾客了。即使一碗简单的粉面，也足够在这个冬天来温暖人心。 —·END·— |
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