寒冷寂寥的冬天,什么食物最受欢迎?非火锅莫属!火锅古代又叫“古董羹”,因食物投入沸汤中伴着“咕嘟”声而得名。随着热气升腾,香味飘散,心情也明朗起来——没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿! 火锅发源于我国,现在流传到世界各地,在东南亚国家较为集中。千里不同风,百里不同俗,仅中国的火锅就有6大派系30多个种类。 ——^—— 北派火锅 有老北京火锅、内蒙古肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等。最具代表性的是老北京火锅。 北京喜欢将火锅称为“涮锅子”,铜锅清汤涮羊肉,蘸着加了腐乳韭菜花的麻酱,拌入葱花、香菜,是最地道的吃法——汤底最多放点葱姜香菇紫菜来调味,羊肉也必须是现切的,投入锅中,变色马上捞出,味道又鲜又纯。 ——^—— 川系火锅 有四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅等,最火爆的当属重庆火锅。 重庆老火锅,要用牛油来炒底料,将辣椒、花椒等调料的味道封存起来,兑入牛肉高汤,香气浑然一体。投入毛肚、鸭肠、血旺之类的食材,可以激发出呛辣醇厚的香味。所以早年的重庆火锅又叫毛肚火锅。地道的蘸料,要用香油、耗油加蒜泥调和,吃起来油而不腻,满口留香。 ——^—— 粤系火锅 有海鲜火锅、豆捞火锅,潮汕牛肉火锅,粥底火锅,猪肚鸡火锅、钙骨火锅等。近几年,潮汕牛肉锅逐渐征服了北方食客的味蕾。 潮汕火锅以沙茶或牛骨清汤为锅底,涮牛的各个部位。食材上非常重视新鲜度,需要当日宰杀的黄牛肉,现吃现切,牛丸也要现打的,不能掺入猪肉或粉。蘸料最火的是沙茶酱,也有人喜欢普宁豆酱或炸蒜油。 ——^—— 云贵火锅 有腊排骨火锅、菌菇火锅、黑山羊火锅、滇味火锅等,普及最广的当属酸汤鱼火锅。 酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的,带有自然酸香,酸得突出、辣得讲究。刚杀的活鱼投入酸汤中,滋味甚是鲜美。蘸酱糅合了湘西的“蘸水”和川渝油碟,完美的衬托了酸汤鱼的味道。 ——^—— 江浙火锅 有菊花暖锅、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅、一品锅等。最受欢迎的是菊花暖锅。 鲜菊花浸泡洗净后,放入加有明矾的水中漂洗一遍,沥干后备用。鸡汤或肉汤锅底煮沸,投入鸡片、肉片、鱼片,约一分钟左右投入菊花瓣,顿时芳香扑鼻,吃起来味道鲜美,别具一格。 ——^—— 其他火锅 值得一提的,还有湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、椰子鸡火锅。重点说说椰子鸡火锅。 在南方,椰子鸡是广受喜爱的食物。海南优质椰青作为锅底原汤,炖入椰肉,再加入鸡肉。蘸料是小金桔汁水挤在酱油里,拌上沙姜,还可以放点红椒圈。不仅营养价值高,味道也十分浓香。
有火锅的冬天,幸福指数飙升。不妨今天,就让小德帮你找一家火锅店,大快朵颐吧! |
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