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糖色是很多菜肴中必不可缺的一种调料，当然这种调料需要亲自动手调才行，买是买不到的。在川菜中很多菜肴都是不放酱油，而是靠糖色来上色提味的。比如各种红烧菜都是这样的。那么糖色糖色一听名字就知道跟糖有关，不过具体用什么糖，怎么做呢？还有一些技巧和方法，这次都分享给大家！  首先：选糖，炒糖色，最好用冰糖，但是如果你没有冰糖，白砂糖也可以。不过冰糖炒出来的糖色颜色更加明亮！  第二：炒糖色时冰糖一定要提前敲碎，或者买现成的冰糖粉使用。 第三：炒糖色不仅仅是用糖，还需要配合，油和水才行。水一定要开水或者热水。油：糖：水的比例为：20:300:250按照这个比例来准备材料。 【详细步骤】 1.凉锅凉油，放入冰糖。开火后慢慢炒冰糖。  2.炒到冰糖全部融化，颜色变深时就转小火。  3.糖的颜色变成深棕色时就可以加入开水了，记住一定要加开水，加凉水很容易炸锅，烫到自己。一般这个时间不好掌握，你需要认真观察炒出糖色的颜色，状态。在炒制过程中，糖色会有两次起末，一次是比较均匀的小的泡沫，但是很快就消失了，第二次再出现泡沫时基本上就好了，在泡沫消失的同时，就可以加水或者是加食材了。  第四：如果你的糖色马上需要给食物上色，比如说马上要做红烧排骨，这个时候加水的步骤就要省略，而且应该马上倒入准备好的食材，翻炒上色。  【备注】 炒糖色一定不能用红糖，红糖无法炒出糖色。炒糖色过程中一定要小心，防止烫伤！ 炒糖色你还有什么好办法吗？ |
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