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还记得校门口让你舍不得回家的美味吗？ 上南炸鸡柳、炒面、烤串、油墩子、蛋饼、烤年糕、臭豆腐、里脊串、铁板鱿鱼......  油滋滋、热腾腾，配上鲜香浓郁的酱料 好像世界上没有比它们再好吃的东西了！ 每天放学饥肠辘辘的经过校门口， 捏着仅有的零花钱， 恨不能每一个摊头都吃上一遍！  提起最具代表性的校门口美食 每个人心里都各执一词 但在成都，每一所学校门口 都有家好吃的土豆！ 分 狼牙土豆 跟 锅巴土豆 两种  狼牙土豆是锯齿状，进油锅刚断生就捞出来 拌上糖醋麻辣的调料，吃起来清脆爽口  锅巴土豆则是带皮块状，外面又焦又脆，内里软糯，锅巴土豆更吃调料，每一口都浸满了酸甜麻辣，鲜香无比！  放学在校门口买上一碗土豆 “一半狼牙、一半锅巴，糖醋麻辣多糖醋！” 一口就能同时尝到清甜爽口与焦香脆糯 不光是本地人，连去成都的 游客都会对这道小吃念念不忘 今天我们请到了美食达人——小螃蟹 四川人，擅长川菜、成都美食 她的手艺经常被上海美食节目争相报导  她将教我们做这道不用去成都也能吃到、 在家里就能做的、糖醋麻辣多糖醋版——  狼牙土豆  调料看起来多，但都很常见 丰富的调味料也是成都美食诱人的秘诀哦~  狼牙土豆的刀也是特制的 波浪形的刀才能切出'狼牙'的形状  将土豆削皮切条、放入水中浸泡去除淀粉 保证土豆清脆的口感  起油锅，烧至七成热 下土豆条，保持中火炸4分钟 能用筷子凹断就可以起锅了 接下来按顺序放入（顺序一定不能乱哦） 酱油0.5勺，醋1.5勺，姜蒜水2勺 鸡粉1勺，糖1勺，盐0.2勺，花椒粉1勺 孜然粉1勺，油辣椒1勺，芝麻油1勺 最后撒少许葱、香菜、芝麻搅拌均匀 这道风靡成都大街小巷的狼牙土豆就做好啦~ 锅巴土豆 为了焦香软糯的口感 这次土豆一定一定不要削皮哦~ 也不用浸泡，直接切滚刀块下油锅！ 依旧保持中火炸14分钟左右 等到土豆浮起，表皮焦黄微皱 筷子可以轻松的穿过就可以出锅了！ 依旧按顺序放入 酱油0.5勺，醋1.5勺，姜蒜水2勺 鸡粉1勺，糖1勺，盐0.2勺，花椒粉1勺 孜然粉1勺，干辣椒1勺，芝麻油1勺 最后撒少许葱、香菜、芝麻搅拌均匀 ▲跟脆版土豆的区别就是把油辣椒换成了干辣椒 焦香脆糯的麻辣土豆完成！ 比清脆爽口的狼牙土豆更入味哦~ 建议拌在一起食用，你学会了吗？ 下次去成都，记得喊出我们的口号 —— “老板，给我来一份土豆 一半锅巴一半狼牙 糖醋麻辣多糖醋！” |
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