天气太热,哪都不想去。 开足了空调,打开了电视,打算重温一遍白老师的《街头美食斗士》。 虽然做足了心理建设,但看到成都夜市篇时,口水还是不争气的掉了下来。 牛肉锅盔肥肠面,狼牙土豆担担面,麻婆豆腐红油串串...看得人恨不得立马飞一趟成都。 嗯,事实是明天就周一了,看一看邮箱里堆积如山的工作,还是清醒清醒吧。 钻进厨房,在家复刻一个难度最低,也是我最爱的狼牙土豆,更现实点。 狼牙土豆是四川特色小吃,因土豆被切成犬牙交错的形状而得名。 说是四川小吃,其实在西南一带都非常流行,我在成都、贵阳、昆明都看到过。 制作方法也简单,用特制刀具切好土豆,洗去淀粉,入油锅炸。 没有能切出狼牙的刀也不打紧,切成薯条状块状都行。做狼牙土豆的重点不在形状,而是土豆的成熟度和调味。 土豆要刚刚熟就捞上来,甜中带脆,不过喜欢更熟一点的也可以由着性子来。 调味醋多一点,会更加惹味。香菜葱花不能少,如果能来一点折耳根更妙,我买不到就省略了。 你们手动加~ - 狼牙土豆 - [ 食材 ] 土豆 葱 香菜 蒜泥 辣椒油 盐 醋 生抽 辣椒粉 孜然粉 五香粉 花椒粉 1.土豆洗净去皮,切厚片后,再切成波浪条状 2.切好的土豆条放入水中,洗去淀粉后,擦干水分备用 土豆淀粉含量高,油炸的时候容易粘锅,所以要先洗掉 3.起锅热油,油热后将土豆条放进去炸熟 不确定油温的话,可以将木筷子放入油锅中,如果筷子底部起小泡泡,就可以放土豆啦 土豆很容易熟,所以不需要炸很久,喜欢脆一点炸的时间就短一些,喜欢软一点的炸的时间就长一些 4.将炸好的土豆捞出,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、生抽、香菜、葱花等调味,拌均匀就可以享用啦~ 调味的用量根据个人喜好来定,调味料不齐全的话,也无需全放,味道依然很棒 土豆本身又甜又脆,拌着调味汁,吃第一口就像回到成都街头。 身体要被囚禁在此处,那就让味蕾代替我,故地重游。 |
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