鸡蛋羹营养丰富，易于消化，很适合老人和小孩。无论是日常饭桌上还是宴客之时，都是可以端上桌的一道菜。鸡蛋羹做法虽然简单，但是蒸的时候老是掌握不好方法和火候，不是蒸的太老就是不熟，不是有蜂窝就是不成型，做出来总是不那么完美。
往往最简单的菜，才是最考验人的厨艺。其实只要掌握好做鸡蛋羹的5要点，零厨艺也可做出超嫩滑完美蛋羹。用小南瓜代替碗来蒸蛋羹，享用蛋羹的同时，可以连碗一起消灭掉。小南瓜不仅形状小巧玲珑，惹人喜爱，吃起来也是清香可口、糯软润滑。鲜嫩的蛋羹，伴着香甜软糯的南瓜，既营养又美味。
1、将小南瓜洗净，顶部切去1／4
2、用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度
3、鸡蛋打入碗内
4、加入适量温水，温水和蛋液的比例为1:1，做出来的蛋羹最嫩滑，口感最好，如果喜欢更嫩一些的可将水的比例适当增大，水温50℃左右为宜（如果掌握不好添加水的量，可用蛋壳盛温水，取鸡蛋的半个空壳盛满水倒进去，一个鸡蛋倒入2半个蛋壳的水）
5、加少许盐进行调味，盐不宜放多，放一点点就可以
6、沿一个方向，将蛋液与水打散
7、用小滤网过滤蛋液，除去筋头，这也是使蛋羹嫩滑的一个窍门
8、将蛋液倒入南瓜盅内
9、盖上保鲜膜
10、用牙签在保鲜膜上穿几个孔
11、锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内。大火蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右即可
12、依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末。趁热享用吧
