 焦溜丸子在冬季升级了 今天教一道温暖的焦溜丸子——糖醋丸子 这道糖醋丸子不仅汁香浓郁 还用了温热又活血的红糖 清热不寒凉的莲藕   可谓是冬季里最暖身又暖心的小丸子！ 到底怎样做出弹嫩的丸子 又怎样调配红糖和醋的口味？  何亮 中国烹饪大师 水晶碗、炒锅、菜勺、盘子 猪肉馅 适量 莲藕 少许 红糖 少许 淀粉 少许 葱姜 少许 料酒 少许 盐醋 少许
1 和馅 ① 猪肉剁成猪肉馅，加少许葱姜水，水不用太多。用葱姜水将淀粉澥开，搅拌成水淀粉。肉馅和水淀粉的比例为6：1。 ② 搅拌均匀后，用手摔打上劲（或者长时间用筷子搅动），使肉更有弹性，口感更好。 2 捏丸子 莲藕切成碎之后，加入肉馅搅拌均匀，捏成肉丸。  知识点  张 晋 西苑医院治未病中心主任 中医认为莲藕入肝经，养肝血 有养肝护肝、清心除烦的功效 莲藕解腻、滋补的同时还不上火 3 煎制
锅内放适量的油，油量要没过肉丸，肉丸炸制金黄色成熟捞出。 注：油量大可以使其表皮迅速成型，反而不易渗油。 4 调汁
另起一锅，下入葱姜水，加上1汤勺红糖、1汤勺米醋，红糖和米醋的比例为1： 1。 知识点 张 晋 西苑医院治未病中心主任 红糖在养血的同时还有通经止痛的功效 冬天吃散寒、活血止痛的作用 是非常适合冬天食用的温补食品 5 出锅
① 红糖开锅气泡后，下入炸制好的肉丸，稍加一点盐。 ② 稍加翻炒汤汁收浓后，离火翻勺使肉丸充分挂汁即可出锅。
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