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一．米粉：干米粉开水泡15分钟，冷水里泡着备用，加点盐 二．高汤：猪筒骨，大火熬白即可，加入盐，白胡椒粉调味，加入适量味精。 三．油辣子：辣椒面磨成粉，低温适量油焖透即可。辣汤：往高汤里面加入适量油辣子即可。 小炒肉：青椒切斜片，肉切片在锅里迅速翻炒捞出。加入青椒片，生姜片，加入盐，味精， 耗油，肉片快速翻炒即可出锅。 三鲜粉：鸭蛋放入生粉水加入模具中蒸熟，取出切片和鱼豆腐片以及火腿肠片，加入高汤煮 3-5分钟，加入盐，味精调味，加入猪油。辣的加入油辣子即可。 木耳粉：干木耳用水泡6小时以上，完全泡发，洗干净。清水煮烂后，加入猪油，盐，味精 调味。辣的加入油辣子即可。 红烧排骨：干香菇泡发切小块。加入香料，八角桂皮，香叶，花椒，干辣椒炸香捞出。加入 豆瓣酱，加入排骨翻炒。加入香菇，加入耗油，盐，鸡精，白糖，白胡椒粉，加入猪油，加 红烧汁。适量水，烧开，高压锅12分钟即可。 红烧肥肠和排骨同样做法（不加豆瓣酱和香菇） 四．卤粉，卤汁，耗油，生抽，水，红烧汁在锅里烧热调均匀即可。牛肉放入卤水中卤好， 稍微冰冻切薄片。花生米，低油温炸15分钟即可。 五．炒粉：先放入油，再打鸡蛋。翻炒成型，加入粉，加入青菜，加入炒粉专用料。可以再 加入适量生抽上色，油一定要少量，太多会腻人。 成品汤粉：粉烫好，加入调制好的高汤，加浇头，加入葱花，加入花生米即可 卤粉：烫好的粉加入卤汁，加入葱油，加入牛肉片和花生米及榨菜即可。 |
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