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【喷喷鼻菇炖鸡】 原料：鸡500克、喷喷鼻菇200克、姜、葱、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、盐； 做法 1.鸡洗净、剁块；喷喷鼻菇洗净，大年夜大年夜的可切开，切姜、葱末； 2.锅中加水，放入鸡块焯水；锅中参与油，放入八角、花椒炸喷喷鼻，再放入姜、葱末炸喷喷鼻； 3.放入鸡肉翻炒，参与料酒翻炒； 4.鸡肉炒至变色时参与生抽、白糖翻炒平均； 5.参与过量的水炖煮；炖至鸡肉8冲弱时放入喷喷鼻菇、盐炖熟；大年夜大年夜火收汁便可； 【川味回锅肉】 原料：八成熟五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量 做法： 1、五花肉猪八成熟，切厚片 2、葱姜蒜片 3、青蒜斜切片 4、郫县豆瓣 5、取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香 6、倒入肉片翻炒 7、炒至肉片卷边 8、下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀 9、再下入青蒜翻炒几下 10、炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。 【老黄瓜薏米骨头汤】 原料：老黄瓜1个（400克左右）；扇骨500克；眉豆50克；薏米30克；生姜1块；蜜枣2个； 做法： 1.猪骨飞水，冲干净浮沫；生姜拍扁； 2.老黄瓜用小刷子刷洗干净外皮，去掉瓜馕，切成大块；眉豆和薏米捞洗干净； 3.把全部材料放进锅里，加入6~8碗的清水，大火煮开后转小火煲1.5~2小时，放盐调味即可 【虎皮豆腐】 原料：北豆腐300g，青椒1个，鲜红辣椒1个，水淀粉1小匙，姜片5g，花椒粉1/3小匙，酱油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1/2小匙，盐少许，油适量 做法： 1、豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分；青椒切成菱形块；鲜红辣椒切成粒。 2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中，刚开始不用翻动，待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。炸至两面金黄，捞出来沥油。 3、炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。 4、另起锅烧热油，爆香姜片，撒少许花椒粉。 5、下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀，加入酱油、香醋和白糖调味，翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。 6、随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡，翻炒几下即可关火出盘。 【核桃炒鸡片】 原料：鸡胸脯肉200克、核桃180克、鲜香菇20克、火腿20克、冬笋50克、鸡蛋清30克、盐3克、味精1克、白砂糖3克、蚕豆淀粉10克、猪油20克、香油5克、黄酒15克 做法： 1.将鸡脯肉剔去白筋，切成薄片，核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮 2.将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油放凉 3.冬笋去壳，切掉老根，洗净煮熟，香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片 4.鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好 5.在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球 6.炒锅置旺火上，放入熟猪油将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油 7.原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精 8.用湿淀粉调稀勾薄芡，加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油即可 |
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