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双椒爆炒鱿鱼头  主料 鱿鱼头400克、泡椒150克 青椒半个 辅料 郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量 料酒少许、生抽少许 油适量、盐少许 味素少许 做法 1. 鱿鱼头摘净，去掉脏物，改刀，焯水，不过时间不要长，水开后放进去，马上捞出，否则会硬 2. 泡椒、青椒洗净，青椒切成小块儿，葱姜蒜切好备用。 3. 锅内倒油，加入郫县豆瓣酱，炒出红油；再加入葱姜蒜爆香，倒入生抽，大火，放入泡椒和青椒，煸炒一会儿，（如果喜欢辣的，就先炒泡椒，辣椒越炒越辣），倒进已经过水的鱿鱼头，加料酒，味素，盐。出锅 盐柠檬拌章鱼冬瓜  原料：生鲜章鱼60克 冬瓜60克 番茄1/4个 香菜叶1枚 盐柠檬片1片盐柠檬水10毫升 橄榄油10毫升 黑胡椒0.5克 白糖1克 味精少许 制法： 1.将鲜章鱼治净，投入沸水锅汆至肉质变硬时，取出来放入冰水盆里,冷却后取出来改刀成小块。 2.把冬瓜去皮后，切成拇指大小的丁，入沸水锅煮约6分钟，捞出放冰水盆里降温至冷，然后用淡盐水浸渍待用。另把番茄切成小块。 3.取盐柠檬水、橄榄油、黑胡椒、白糖和味精纳碗，对成盐柠檬味汁后，再把各种加工好的食材按量放容器当中，加入盐柠檬味汁拌匀后，装盘并点缀上盐柠檬片和香菜，即成。 盐柠檬制法: 把鲜柠檬500克切片，同时准备盐50克。 在一层柠檬一层盐地放入容器后，密封好置于常温下保管。腌制时间最少要2周，到时启封即可使用。如果是经过长时间腌制，那成品的风味会更醇厚。每次打开取出以后，应当放入冰箱里贮存。 茄汁虾丸  用料：虾丸100g；香菇3朵；芹菜50g；胡萝卜50g；葱段；姜片； 番茄酱两大勺；生抽1勺；白糖1勺；水淀粉；盐； 做法：1准备材料。 2虾丸解冻，所有蔬菜洗净切小丁。锅中放油烧热，下葱段姜片爆香捞出扔掉；下虾丸，加一勺生抽同爆炒至有香味。 3 加小半碗水大火煮开，转小火焖煮三分钟，至虾丸完全膨胀，全熟后连汤盛出；锅子洗净擦干，倒少量油烧热，倒入蔬菜丁大火快抄片刻。 4倒入煮好的虾丸（连汤汁），加两大勺番茄酱、一勺白糖、少量盐翻炒均匀；倒入准备好的水淀粉，煮开转小火煨一会儿，汤汁浓稠，每颗丸子上都裹上茄汁就可以出锅。 小贴士：蔬菜不要长时间翻炒，大火快炒能减少营养流失，口感也更脆嫩。 冰爽木瓜鲜山药  原材料： 主料：木瓜条5根、山药条5根（大约10厘米长）、冰块100克 辅料：自制酸辣味汁1000克，沙拉酱一碟 做法： 1、山药条入开水中汆约三秒钟至断生，放入冰水中凉透备用。 2、将木瓜条、山药条放入酸辣味汁泡制，入保鲜柜30分钟即可。3、取一玻璃容器，下面放上冰块，上面放泡好的木瓜与山药随带沙拉酱味碟上桌即可。 酸辣味汁的调制： 野山椒水500克（连同野山椒一起）、上海白醋120克，白糖100克，玫瑰露酒50克，将以上调料混合调匀即可使用。 小贴士： 1、山药只需开水烫过断生即可，烫久了没有爽脆口感。 2、木瓜应选用没有熟透的、质地略硬一些的，软的易断不成形。 3、泡制的时间以半个小时为好，在开餐前半小时泡制，能最大限度的保证菜品质量和口感。 香菇炒荷兰豆  用料： 荷兰豆 200克、鲜香菇 3个、大蒜 1瓣、生抽 2大勺、盐 1小撮； 做法 1.荷兰豆摘去两头顺带撕去老筋，洗净后切成菱形片；蒜瓣切成薄片； 2.鲜香菇去根，用淡盐水浸泡几分钟，冲洗干净后切成薄片； 3.炒锅加热倒入油，六成左右时放入蒜片煸香，放入香菇片翻炒半分钟左右，调入生抽炒匀；随后放入荷兰豆，用手指捻少许盐入锅，翻炒至断生即可。 水煮鲶鱼  主料 鲶鱼1条 辅料 老抽2茶匙、白糖适量 淀粉少许、葱适量 姜适量、蒜适量 干红辣椒少许、花椒少许 豆瓣花椒粉适量、盐少许 味精少许 做法步骤 1. 姜、蒜切片，豆瓣切碎，干辣椒切段，葱切段。 2. 将鱼洗净切小块，用淀粉、盐拌匀小腌一下。 3. 锅里放油烧热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，下姜、蒜、豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒到出红油后加开水。 4. 大火烧沸，然后用小火煮五分钟，倒入鱼块，煮十分钟左右。 5. 加入辣椒粉、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。 孜然牛肉粒  用料： 牛肉 200克、青红黄椒 100克、洋葱 60克、生姜 5克、料酒、盐、红烧酱油、孜然（ 做法 1.牛肉洗净切小丁；青红黄椒洗净切小块状；洋葱切小丁；生姜去皮切片； 2.牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟； 3.锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用； 4.锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒炒出香味； 5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可； 拌菠菜  材料： 花生仁；核桃仁；菠菜300g；枸杞5g； 姜末1勺；蒜末1勺；米醋30ml，糖1大勺；盐2-3；生抽10ml；香油1/4小勺； 做法： 1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干，核桃仁直接洗净控干即可，枸杞泡软备用；锅内倒油，凉油下入花生米，用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完全晾凉； 2、花生米炸好后关火，用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉；菠菜洗净切段，用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干；碗汁儿调料混合； 3、将菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁儿混合拌匀制作完成。 花生卤猪脚  材料：猪脚2个，花生米200g，葱，姜，干辣椒2个，酱油，糖，盐，食用油 做法：1.猪脚去除上面的残留的毛（有用火烧，有用松香拔出）清洗干净后，斩成小块，放入开水锅中煮约5 分钟，捞出冲洗干净，沥干水份备用。 2.葱切成葱段，干辣椒剪成两段，姜切片备用。花生米用水泡开，捞出备用。 3.取一陶锅（因为陶锅加热更均匀，出锅后肉质也更香），冷锅倒入适量的食用油，开小火待油热下葱段、姜片和干辣椒段爆香，再倒3碗清水烧开。 4.然后加入煮过的猪脚和备好的花生米。再放入半碗酱油，两小勺糖，适量的盐大火煮开，盖上锅盖，转小火持续焖煮约1 小时，汤汁收浓后熄火，继续焖约20 分钟，即可出锅装盘开吃。 外婆菜炒苦瓜  这道菜的创意来自“橄榄肉碎炒四季豆”，用外婆菜、苦瓜搭配成菜，口味刺激，非常适合在夏季烹调。 原料：鲜青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋装外婆菜50克。 调料：葱粒、姜粒、蒜片各5克，盐2克，味精1克，芝麻油8克，葱油30克。 制作 1.取苦瓜洗净，顺长从中间剖开，挖出内瓤，切成10×2×1厘米的段。 2.净锅上火，锅内放入葱油，烧至五成热时，放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分钟，放盐、味精颠锅翻匀，淋芝麻油，装盘即可。 厨艺评论 菜品口味不错，但是我觉得如果苦瓜条切得太长，造型就会显得非常凌乱，所以建议作者将苦瓜改成小段。另外，苦瓜最好焯水后冰镇，口味更佳。 干锅番茄鸡  材料： 原料：净仔公鸡1250克，番茄1000克，白萝卜条300克，红小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，姜片、葱节、香菜节、熟芝麻各少许。 调料： 料酒30毫升，香油豆瓣15克，蚝油5克，盐5克，鸡精8克，味精5克，色拉油适量。 制法： 1、把净鸡斩成块，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味。另把番茄切成块，红小米椒切成节。 2、净锅放油烧热，下鸡块炸至八分熟时，倒出沥油。 3、锅里留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒节，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入鸡块翻炒时，加蚝油、盐、鸡精、味精，同时加放番茄块一起炒，大约2分钟后开始收汁，撒入蒜苗段，翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中，撒入熟芝麻和香菜节即成。 特色： 干锅鸡是贵州菜的代表菜之一，其品种有不少，像传统的辣子鸡、风靡一时的青椒童子鸡等，都可列入干锅鸡的范畴。 这一道干锅番茄鸡，是在辣子鸡的基础上加入了年轻人普遍喜欢吃的番茄做出来。成菜的味道酸酸甜甜，上桌后边煮边吃，越煮越有味。 三鲜福包 原料： 鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张 配料： 竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。 调料： 鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。 勾芡： 盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。 步骤： 1、豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。 2、竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用。 3、虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。 4、加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐，胡椒粉，葱油，蚝油，老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。 5、包成包。用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可。 6、做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。 7、把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。 斑斓鲜桃仁炒和牛粒 主料：鲜核桃仁100克，西冷牛柳粒150克。 辅料：芦笋100克，彩椒20克，蒜茸，干葱茸少许。 调料：蚝油，砂糖、精盐适量，生粉、黑椒碎少许。 做法： 1、新鲜核桃仁洗净，滚水下锅汆1分钟左右，捞起沥干水。 2、烧热铁镬，下两调羹花生油爆香芦笋，然后倒入淡盐水煮30秒，捞起沥干水分。 3、将牛西冷切成2×2厘米左右的正方形牛粒，榄油起镬，煎至六成熟。 4、把彩椒炒香，倒出。 5、爆香姜蒜，放黑椒碎，放入牛粒略炒，接着放入核桃仁、彩椒翻炒，然后下海盐调味。 6、用生粉、清水和少许蚝油拌成蚝油芡水，把火调到最小，淋上牛粒彩椒核桃仁上，顺时针推铲一两圈，起镬装碟。 茄汁鸡片 材料： 鸡胸脯肉；番茄；葱； 盐；生粉；料酒；番茄酱；橄榄油； 做法和步骤 1.斜刀把鸡胸脯肉打成薄片；加入一些料酒，少许盐，半勺生粉，抓匀，腌制15分钟；锅里加入比炒菜略多一点的橄榄油，加入鸡片滑炒到颜色变白拿出备用； 2.番茄清洗干净后去蒂；把番茄切成丁；锅里重新加入少许橄榄油；加入番茄丁中小火炒到番茄变成浓稠的泥状；加入两大勺番茄酱翻炒； 3.加入事先滑炒过的鸡片，大火翻炒几下；最后可以加一点点盐调味，或者可以加点胡椒粉，最后撒点葱即可出锅。 泰皇金汤咖喱虾尾 咖喱与海鲜完美融合 一个一个虾尾 吸足了汤汁 咖喱味香浓 虾尾肉质紧实鲜美 By Tina厨房日记 用料 特级虾尾 650克、黄咖喱酱 15克、咖喱块 30克、椰浆 50毫升、洋葱 20克、指天椒 2个、线椒 2根、香叶 3片、八角 1个、干红辣椒 3-4个、白糖 3克、蚝油 5毫升、鸡汁 5毫升、白胡椒粉 3克、辣椒油 30毫升、香葱 1颗、黄油 25克 做法步骤 1、所用食材：黄咖喱酱，咖喱块，黄油，洋葱，香叶八角，指天椒切段，干红辣椒切段，线椒切段 2、虾尾洗净沥干水分备用、锅中入黄油融化 3、放入洋葱、八角香叶、干红辣椒翻炒出香味、放入咖喱块 4、放入黄咖喱酱、翻炒均匀、倒入虾尾、翻炒均匀 5、倒入5毫升鸡汁、5毫升蚝油、3克白胡椒粉翻炒、加入3克白糖 6、加入椰浆和少许清水大火炖煮至汤汁浓稠、出锅前放入香葱碎 7、线椒、指天椒段、翻炒均匀、出锅前淋入红油即可 红烧带鱼 用料：带鱼 2条、红辣椒 1-2个（怕辣可不放）、香葱 1把、姜 1块； 腌鱼调味料：高度白酒 1大勺、盐 1/2小勺； 调味料：生抽 1大勺、老抽 1小勺、香醋 1大勺、白糖 1大勺、盐 适量、胡椒粉 少许、（调味料请根据个人口味适当调整）、（1大勺=15ml，1小勺=5ml）； 做法 1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟； 2.锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份； .3原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味； 4.放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味； 5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃； 韭菜炒蚕豆 材料： 带皮蚕豆250克、韭菜200克。 调料： 油一匙、盐少许 做法： 1、带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段； 2、炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味； 3、炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂； 4、感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。 姜母鸭 用料： 鸭 半只、老姜 1个、芝麻油 1大勺、广东米酒 1/3瓶、老抽 1大勺、白糖 1小勺、枸杞 少许、盐 适量； 做法 1.将鸭肉洗净后切块，老姜切成片；锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香； 2.待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入；炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色； 3.炒均匀后倒入广东米酒；继续维持中火翻炒约15分钟； 4.炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味；加入没过鸭肉的开水； 5.开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时；出锅前10分钟将洗净的枸杞加入； 6.开大火拌匀烧至汤汁浓香即可； |
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